Kin­pi­ra きんぴら

Heu­te stel­le ich euch ein belieb­tes vege­ta­ri­sches Gericht vor. Kin­pi­ra ist beschreibt die Zube­rei­tungs­art, etwas scharf anzu­bra­ten und anschlie­ßend mit Zucker und Soja­sauce zu köcheln. Für Kin­pi­ra kann vie­le Sor­ten (Wurzel)Gemüse ver­wen­den, die man oft schon zu Hau­se vor­rä­tig hat. Die­ses Gericht ist auch beliebt in Bent­os, vor allem in Bent­os die man in Japan in Con­ve­ni­en­ce Stores kau­fen kann.

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Mugicha 麦茶

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Heu­te möch­te ich euch ein japanisch/koreanisches Getränk vor­stel­len. Mugicha (korea­nisch Bori­cha 보리차) ist ein Getränk aus gerös­te­ter, geschäl­ter Gers­te die mit hei­ßem Was­ser auf­ge­kocht wird. In Japan und Korea ist Mugicha auf Eis im Som­mer sehr beliebt! Ich mag den leicht süß/herben Gers­ten­ge­schmack und habe einen güns­ti­gen Weg gefun­den Mugicha sel­ber her­zu­stel­len.

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Anpan 餡パン

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Anpan ist frü­her in Japan ein belieb­ter Pau­sens­nack bei Kin­dern gewe­sen. Das Gericht ist jedoch so sim­pel und lecker, dass es noch heu­te sehr beliebt ist. Anpan ist ein Hefe­teig­bröt­chen, gefüllt mit Anko. Auch ande­re Fül­lun­gen mit Matcha, Cream, Mochi, Custard Cream, Pud­ding oder Maro­nen sind üblich.

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Taki­ko­mi Gohan mit Bam­bus 炊き込みご飯

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Taki­ko­mi Gohan ist ein recht bekann­tes Gericht in Japan. Die­ses Gericht ist vor allem des­halb beliebt, weil es schnell und ein­fach zuzu­be­rei­ten ist und sich sowohl als Bei­la­ge und als Haupt­mahl­zeit eig­net. Taki­ko­mi bedeu­ted “zusam­men gekocht”. Gohan bedeu­ted Reis. Also Zuta­ten die mit dem Reis zusam­men gekocht wer­den.

Taki­ko­mi Gohan kann man mit vie­len ver­schie­de­nen Zuta­ten zube­rei­ten. Im Früh­jahr sind Bam­bus­spros­sen und Karot­ten beliebt. Im Herbst sind Pil­ze und Maro­nen beliebt. Hier ist mei­ne Früh­lings­va­ri­an­te mit Bam­bus, Karot­ten und Tofu. Die Fleisch­esser unter euch kön­nen das Tofu auch durch gebra­te­nes Hähn­chen­brust­fi­let erset­zen.

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Hana­mi Dan­go 花見団子

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Blüht bei euch auch gera­de die Kirsch­blü­te? In Japan ist das bestau­nen der Kirsch­blü­te (Hana­mi花見 — Blü­ten betrach­ten) ein gro­ßes Ereig­nis und wird mit Pick­nick und Sake gefei­ert. Ger­ne wer­den auch die­se klei­nen Reis­ku­chen am Spieß geges­sen. Die Far­ben ste­hen für die ver­schie­de­nen Tei­le des Kirsch­bau­mes. Rosa steht für die Blü­ten, Weiß für die Zwei­ge und Grün für die Blät­ter.

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Age­da­shi Tofu 揚げ出し豆腐

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Age­da­shi Tofu habe ich zum ers­ten Mal bei mei­ner japa­ni­schen Freun­din geges­sen. Es ist ein ein­fa­che­res Gericht aus frit­tier­ten Tofu und herz­haf­ter Brü­he. In Japan ist Age­da­shi Tofu ein belieb­ter Appe­ti­zer oder auch Bei­la­ge. Mir schmeckt es wirk­lich gut. Ich mag die knusp­ri­ge Kon­sis­tenz außen und die wei­che Tex­tur Innen. Das Tofu nimmt außer­dem den Geschmack der Brü­he wun­der­bar an. Gerie­be­ner Ret­tich und Früh­lings­zwie­beln run­den das Gericht ab.

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Seit­an (Basisrezept+Rezeptideen) セイタン

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Die Vege­ta­ri­er oder Vega­ner unter euch ken­nen es sicher – Seit­an, auch Wei­zen­glu­ten genannt. Seit­an ist ein Pro­dukt aus Wei­zen­mehl und wird als Flei­scher­satz ver­wen­det. Im Prin­zip ist es also ein Pro­dukt aus Mehl. Dies hört sich erst ein­mal nicht lecker an. Rich­tig zube­rei­tet schmeckt Seit­an wirk­lich lecker und sogar hat eine fes­te, fleisch­ar­ti­ge Kon­sis­tenz.

Wie berei­tet man Seit­an zu? Für wel­che Gerich­te kann ich Seit­an ver­wen­den und ist Seit­an über­haupt gesund? Alle die­se Fra­gen beant­wor­te ich in die­sem aus­führ­li­chen Arti­kel.

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Spa­ghet­ti Napo­ri­tan ナポリタン

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Spa­ghet­ti Naporitan/Napolitan ist ein Gericht, dass aus Yoko­ha­ma stammt und von Shi­ge­ta­da Irie, dem Chef des New Grand Hotel erfun­den wur­de, als er Spa­ghet­ti mit Toma­ten­sauce bei den Ratio­nen des Mili­tärs sah. Er wan­del­te es ab und füg­te noch grü­ne Papri­ka, Pil­ze und Ton­katsu Sau­ce hin­zu. Spa­ghet­ti Napo­ri­tan ist nicht zu ver­wech­seln mit Spa­ghet­ti Napo­li.

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Kōha­ku Nama­su 紅白なます

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Kōha­ku Nama­su ist eine Art von Tsuke­mo­no, japa­ni­sche Pick­les. Man isst Tsuke­mo­no in Japan zu fast jeder Mahl­zeit. Kōha­ku Nama­su wird vor allem ger­ne an Neu­jahr in Japan geges­sen. Kōha­ku bedeu­ted “rot-weiß”, die­se Kom­bi­na­ti­on steht in Japan für Glück. Daher wer­den bei fest­li­chen Anläs­sen ger­ne rot-wei­ße Spei­sen ser­viert. Tsuke­mo­no eig­net sich per­fekt für Ben­to, da man es in grö­ße­ren Men­gen für die gan­ze Woche zube­rei­ten kann.
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Dashi 出汁

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Dashi ist ein japa­ni­scher Fisch­sud. Er ist ein wich­ti­ger Bestand­teil in der japa­ni­schen Küche, da er Grund­la­ge vie­ler Rezep­te ist. Er wird für Miso­sup­pe benutzt, aber auch für vie­le Sau­cen und Nudel­ge­rich­te. Dashi Brü­he besteht aus getro­cke­ne­ten Bonit­flo­cken (Thun­fisch­flo­cken) und getrock­ne­ten Kom­bu-See­tang. Es gibt mitt­ler­wei­le auch Instant-Dashi in Deutsch­land zu kau­fen. Ich stel­le es aber immer selbst her.
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