Reis­sor­ten

Duft­reis

Zu den Duft­reis­sor­ten gehö­ren zum Bei­spiel Jas­min­reis und Bas­ma­ti­reis. Man nennt Sie Duft­reis weil sie beim Kochen einen cha­rak­te­ris­ti­schen Duft ver­brei­ten. Jas­min­reis und Bas­ma­ti­reis sind Lang­korn­reis­sor­ten. Jas­min­reis hat jedoch eine kleb­ri­ge Kon­sis­tenz und kann gut mit Stäb­chen geges­sen wer­den. Bas­ma­ti­reis ist nach dem Kochen sehr locker und klebt kaum.

20151109-DSCF5990Bas­ma­ti Reis


Mochi­go­me

Als Mochi­go­me bezeich­net man trü­ben Rund­korn­reis, der vor allem für Süß­spei­sen benutzt wird. Man kann in gekocht oder auch gemah­len als Reis­mehl ver­ar­bei­ten. Er ist Haupt­be­stand­teil von tra­di­tio­nel­len Süßig­kei­ten wie z. B. Oha­gi und Bota­mochi.

20151123-DSCF6671Voll­korn-Mochi­go­me


Mit­tel­korn­reis

Mit­tel­korn­reis ist eine Mischung aus dem Rund­korn- und dem Lang­korn­reis. Nach dem Kochen hat der Reis eine kleb­ri­ge Kon­sis­tenz. Risot­to gehört z. B. zum Mit­tel­korn­reis.

20151113-DSCF6274Risot­to


Lang­korn­reis

Lang­korn­reis besitzt lan­ge, schma­le Reis­kör­ner. Nach dem Kochen bleibt der Lang­korn­reis in der Regel tro­cken und locker.

20151113-DSCF6280Par­boi­led-Lang­korn­reis


Rund­korn­reis

Rund­korn­reis hat klei­ne, dicke Reis­kör­ner, die beim Kochen Stär­ke abge­ben und einen wei­chen Kern haben. Auf­grund der Stär­ke­ab­ga­be klebt der Reis nach dem Kochen und kann gut mit Stäb­chen geges­sen wer­den, oder in Form gepresst wer­den. Zum Rund­korn­reis zählt z. B. Milch­reis und Sushireis. Rund­korn­reis wird vor dem Kochen mehr­mals kurz gewa­schen um über­schüs­si­ge Stär­ke zu ent­fer­nen.

20151109-DSCF5979Sushi-Reis


Voll­korn­reis

Von jeder Reis­sor­te gibt es auch eine Voll­korn­va­ri­an­te. Voll­korn bedeu­tet, dass die Scha­le der Reis­kör­ner, die sonst weg­ge­schlif­fen erhal­ten bleibt. Somit blei­ben Nähr­stof­fe die in der Scha­le sind erhal­ten, da sie mit­ge­ges­sen wer­den. Vie­le Gerich­te kann man als Voll­korn Vari­an­te aus­pro­bie­ren.

20151109-DSCF5975Voll­korn Rund­korn­reis 

Sarah