Mehlsorten

Katakuriko 片栗粉

Katakuriko ist Stärke aus der Knolle des Hundveilchen. Da diese Stärke aber sehr teuer ist, wird diese oft durch Kartoffelstärke ersetzt. Auch wenn die Verpackung mit dem Namen Katakuriko gekennzeichnet ist, ist oft normale Kartoffelstärke enthalten. Man benutzt sie zum Eindicken von Speisen z. B. Saucen (Mitarashi Dango) oder in kleinen Mengen bei der Herstellung von Mochi.

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Mochiko もち粉

Mochiko ist ein japanisches Klebreismehl, dass aus japanischem Klebreis (Mochigome) gewonnen wird. Es wird für die Herstellung von Mochi verwendet. Es ist im Geschmack nicht so fein cremig wie etwa Shiratamako. Daher wird für traditionelle japanische Süßspeisen oft letztes verwendet.

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Panko パン粉

Panko ist ein Paniermehl aus Weißbrot. Bei der Herstellung wird Brot ohne Kruste verwendet, weshalb es etwas heller ist und eine andere Konsistenz hat als normales Paniermehl. Man verwendet es für die Herstellung von frittierten Speisen z. B. für Ebi Fry.

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Shiratamako 白玉粉

Ein japanisches Klebreismehl und wird wie auch Mochiko aus japanischem Klebreis (Mochigome) gewonnen. Die Struktur ist allerdings nicht so fein, sondern eher grob. Die Konsistenz von Reiskuchen die mit Shiratamko hergestellt werden, ist schön elastisch und fast cremig.

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Klebreismehl/REismehl aus Langkornreis

Dieses Klebreismehl/Reismehl wird aus Langkornreis hergestellt. Sie eignen sich nicht für die Herstellung von japanischen Reiskuchen (Mochi). Die Konsistenz ist fester und trockner und überhaupt nicht cremig. Für japanische Reiskuchen verwendet man immer Reismehl aus Kurzkornreis z. B. Shiratamako oder Joshinko. Man kann Reismehl aus Langkornreis allerdings gut für andere asiatische Rezepte verwenden oder als Ersatz für Mehl aus Getreide (z. B. bei Glutenunverträglichkeit).

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Joshinko上新粉

Joshinko ist Reismehl, dass aus japanischen Kurzkornreis gewonnen wird. Er wird vor allem für die Herstellung von Mochi und Dango verwendet.

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Sarah