Edamame sind junge Sojabohnen. Erst wenn sie ausgereift sind werden sie zu den gelben, festen Sojabohnen aus denen man auch andere Sojaprodukte wie Tofu oder Sojamilch herstellt. Edamame gibt es außerhalb von Japan tiefgefroren und nicht frisch. In Japan werden Sie auch von Juni bis September frisch verkauft. Man bekommt sie hier in 1 Kilo Packungen tiefgefroren im Asiamarkt und kann sie aufgetaut pur mit Salz essen, als gesunden Snack für zwischendurch oder als Beilage. In Japan findet man sie überall in der Speisekarte und sie werden bevorzugt Abends als “Knabberei” zum Bier gegessen. Dabei haben sie kaum Fett wie z.B. Chips oder Cracker. dafür aber viel Eiweiß.

Für eine Portion braucht man:

• 1 Tasse voll Edamame (tiefgeroren)
• Salz

Die tiefgefrorenen Edamame kocht man kurz in Wasser auf bis zu aufgetaut sind. Danach schreckt man sie kurz unter kaltem Wasser ab, lässt sie in einem Sieb abtropfen und serviert sie in einer Schüssel. Vor dem Verzehr werden sie ein bisschen gesalzt. Am besten mit Meersalz. Alternativ kann man sie natürlich direkt in Salzwasser aufkochen.

Gegessen werden die Bohnen innen. Die Schale wirft man weg. Dazu drückt man die Bohnen direkt aus der Schale in den Mund. Der Geschmack ist leicht nussig. Hat man einmal damit angefangen, entwickelt sich ein gewisser Suchtfaktor. Das rausdrücken der Bohnen macht vielen Leuten Spass, wobei man aber aufpassen muss, dass man die Edamame nicht durch den halben Raum schießt, da sie leicht aus der Schale gedrückt werden können.

Man kann Edamame auch für andere Rezepte weiter verwenden z.B. für Süßspeisen. Ich vermenge die Edamame gerne im Sushireis oder esse sie gerne als Snack abends, da sie so gesund sind und sehr lecker! Ich hoffe ich konnte eure Neugier wecken.

Ich habe mich von der Bösen Hexe des Westens inspirieren lassen und etwas nachgekocht. Kloßteigpizza! Also Pizza aus Kloßteig und es war superlecker. Ich mag ohnehin Klöße und auch Pizza. Als Kombination konnte ich mir das aber schlecht vorstellen bzw. habe ich davon auch noch nie etwas gehört. Ich habe das Rezept zugegebenermaßen auch leicht verändert. ich habe das Hackfleisch und die Zucchini weggelassen und statt dessen Brokkoli benutzt. Auch habe ich den Teig in acht kleine Fladen geformt und nicht in vier, so das ich acht kleine Minipizzen hatte. Diese sind dann auch schneller durch gewesen und an den Seiten zudem schön knusprig braun.

Für 8 kleine Pizzen oder 4 Leute braucht man:

• 1Packung Kloßteig
• 1 Packung Feta
• 1 Becher Schmand
• 1 Ei
• 1/2 Paprika
• 1/2 Brokkoli

Im Prinzip könnt ihr für den Belag alles nehmen was ihr auch auf eure Lieblingspizza macht. ich habe mich für eine vegetarische Variante entschieden.

Als erstes vermengt ihr das Ei mit dem Kloßteig und formt daraus acht Fladen die ihr auf ein Backblech mit Backpapier legt. Die Pizzen werden jetzt bei 190 Grad bei 5-10 Minuten vorgebacken, je nachdem wie braun ihr sie haben wollt.

Für den Belag vermengt ihr den Schmand mit dem Fetakäse, den ihr hinein bröckelt. Diesen gebt ihr  auf die vorgebackenen Pizzen. Darauf kommen dann eure Zutaten in meinem Fall also der kleingeschnittene Brokkoli und die Paprika. diese kann man auch direkt mit dem Schmand und dem Fetakäse vermengen, dann fallen sie nicht so leicht von den Minipizzen wieder runter.

Nun kommen die Pizzen noch mal für 10-15 Minuten in den Ofen bis sie leicht bis mittel angebräunt sind. Fertig! Am besten schmecken sie warm, daher sind sie nur bedingt für ein Bento geeignet da man sie auch in kleine Stücke schneiden muss. Wer mag kann sie natürlich auch mit der Hand essen. Ich kann sie aber in jedem Fall empfehlen. Der Boden ist außen knusprig und innen schön weich.

Ich möchte euch heute eine traditionelle japanische Süßspeise vorstellen und zwar Daifuku. Daifuku wird aus Reismehl gemacht und mit rote, gesüßten Azukibohnen gefüllt. Oft bestäubt man das Daifuku noch mit Kinako (Sojabohnenmehl), welches nach Erdnüssen schmeckt. Die Zubereitung ist recht aufwendig wenn man den Teig und die Füllung selbst herstellen möchte. Es lohnt sich dafür umso mehr. Daifuku heißt auf deutsch übrigens großes Glück.

Hier eine kurze Anleitung wie man Daifuku macht. Das Rezept habe ich gefunden bei Wagashi Maniac. Dort findet ihr auch die Mengenangaben.

Das wichtigste für dieses Rezept ist das Reismehl. Am besten eignet sich dafür Shiratama-ko. Geschmacklich und von der Konsistenz macht es auf jeden Fall einen großen Unterschied zu anderen Reismehlen, da der Teig dadurch eine schön cremige Konsistenz bekommt und nicht so “gummig” wird wie es bei anderen Reismehlen der Fall ist. Die Verpackung schaut so aus.

So sieht die Rückseite aus.

Shiratama-ko kann man z.B. bei Dae-Yang, Ja-Mart oder Japan-Centre bestellen.

Das Mehl wird mit Wasser vermengt und Zucker hinzugefügt. Diesen Teig kann man nun abgedeckt in der Mikrowelle oder in einem Dämpfer zubereiten. Danach gibt man noch ein wenig Reissirup hinzu und vermengt den aufgequollenen Teig.

Den Teig gibt man auf ein mit Stärke bestäubtes Tablett und lässt ihn ein wenig auskühlen. Danach teilt man den Teig in 10  Teile. Für Anfänger ist es einfacher größere Teile zu nehmen. Diese formt man zu kleinen runden Fladen und setzt eine Kugel mit Tsubu-An (Bohnenpaste) darauf und schließt den Teig darum. Die Tsubu-An Kugeln kann man auch vorher kurz in die Gefriertruhe legen, dann ist es einfacherer den Teig darum zu falten. Der Teig sollte noch ein wenig warm sein um ihn zu formen.

Hier findet ihr das Rezept zur Herstellung für Tsubu-An. Dies ist der aufwändigste Teil bei der Herstellung von Daifuku, da man die Bohnen über Nacht einweichen muss und anschließend mit Zucker lange aufkocht. Beim Aufkochen muss man vorsichtig sein, weil die Bohnen platzen können. Es lohnt sich aber!

Tsubu-An ist Bestandteil vieler japanischer Süßigkeiten und Rezepte und man kann es gut einfrieren und sogar als Brotaufstrich verwenden. Es gibt Tsubu-An auch fertig zu kaufen. ich habe ihn noch nie gekauft, er soll aber viel zu süß sein und nicht so gut schmecken wie selbstgemacht. Also am besten mehr zubereiten und einfrieren.

Wenn ihr den Teig um die Tsubu-An Kugeln gelegt habt, könnt ihr die Daifuku zum Schluss noch mit Kinako betäuben. Fertig! Mein erster Versuch ist noch etwas unförmig geworden, hat sich aber gelohnt! Daifuku ist meine japanische Lieblingsnachspeise. Die Konsistenz ist durch den Teig schön cremig und die Bohnenpaste süß und kaum vergleichbar mit einer anderen Speise die ich kenne. Am besten schmecken Daifuku frisch zubereitet wenn sie ausgekühlt sind. Dazu trinkt man grünen Tee. Die Daifuku sollte man kühl und luftdicht z.B. mit Klarsichtfolie lagern, aber nicht im Kühlschrank, sondern werden sie hart. Sie halten sich 2-3 Tage. Viel Spass beim ausprobieren!

Ich habe ja bereits in diesem Beitrag darauf hingewiesen, dass ich bald ein Rezept für einfache Mochi ( Reiskuchen) schreiben werde. Hier ist es und es ist wirklich etwas für ganz faule und / oder Menschen die mit der “gummigen” Textur der traditionellen Mochis aus Reismehl nicht so viel anfangen können. Hier also ein Rezept für Einsteiger.

Im Prinzip ist dieser Reiskuchen ähnlich unserem Milchreis. Nur eben kalt und gepresst und mit Füllung oder auch ohne.

Dazu braucht man:

• Sushireis oder Milchreis
• Reissirup oder Zucker
• Kinako ( Sojabohnenmehl) oder Zimt
• Wahlweise Früchte wie Erdbeeren oder auch Anko (süße Bohnenpaste)

Den Milchreis oder Sushireis kocht man nach Anleitung und lässt ihn kaltwerden. Für Sushireis habe ich hier ein Rezept. (den Sushireis für dieses Rezept nicht mit Reisessig würzen) Den erkalteten Reis füllt man in eine Schüssel und gibt nach belieben Reissirup hinzu oder in Wasser gelösten Zucker um den Reis leicht zu süßen.

Der Reissirup hat ein ganz eigenes Aroma und ist leicht süß. Man bekommt ihn im Reformhaus und hat ein zähflüssige Konsistenz wie Ahornsirup.

Den gesüßten Reis nun mit Hilfe von Küchenfolie zu Bällchen formen. Wer man kann sie an dieser Stelle mit Anko, Marmelade oder ähnlichem füllen. In diesem Rezept sieht man ganz gut wie man sie mit Anko füllt. Der Unterschied zu diesem Rezept ist, das ich hier Sushireis verwendet habe anstatt Mochigome. Wer es gerne traditionell japanisch mag kann sich auch an das Rezept mit Mochigome wagen und auch Anko selber machen. Es ist aber wesentlich aufwendiger.

Wer mag kann nun die Mochi mit Zimt oder Kinako bestreuen oder auch mit Früchten wie Erdbeeren befüllen. Sehr lecker!

Ich Japan nennt man dieses Mochi Ichigo Daifuku. Ein schönes Rezept mit Reismehl gibt es dazu auf Amatos Seite.

Ich möchte hier kurz ein tolles Herbstgericht vorstellen. Mit Herbst verbinde ich natürlich auch Pilze da ich diese sehr gerne esse und jetzt Saison haben. Dieses Rezept kann man allerdings das ganze Jahr machen, da man dazu getrocknete Shiitake Pilze benutzt und keine frischen. Dieses Rezept habe ich bei Wagashi Maniac entdeckt und habe es nachgekocht. Es schmeckt sehr aromatisch und ist ein toller Fleischersatz. Hier daher eine kleine Empfehlung und Anleitung. Das komplette Rezept findet ihr bei Wagashi Maniac.

Die getrockneten Shiitake Pilze lässt man über Nacht in Wasser einweichen. Die Stiele werden abgeschnitten, da sie zu hart und ungenießbar sind. Den Pilzsud nutzt man um damit den Reis aufzukochen. Zum Pilzsud fügt man noch Sake, Sojasoße, Mirin (japanischer Reiswein) und Kombu Algen hinzu. Die Pilze selbst kocht man bei kleiner Hitze, bedeckt mit einem Stück Backpapier auf. Die genaue Anleitung findet ihr wie gesagt bei Wagashi Maniac. Ich habe noch Brokkoli dazu gemacht und ein wenig Frühlingszwiebeln drüber gestreut.

ES ist schon etwas her, da habe ich mich an dem Nekobento Rezept für Melon Pan probiert. Melon Pan sind süße Brötchen aus Mürbeteig mit einer Füllung aus Hefeteig, der oft mit Sirup verfeinert wird. Man nennt diese Brötchen Melon Pan, da sie auf der Vorderseite ein Rautenmuster haben, welches an die Cantaloupe Melone erinnern soll.

Die Zubereitung ist recht einfach. Oft nimmt man für die Füllung Melonensirup. Selten wird echte Melone in Melon Pan verarbeitet, da diese in Japan sehr teuer sind, wie auch anderes Obst. Man kann aber auch andere Sirupe verwenden wie Erdbeer, Vanille, Schokolade usw … Ich habe mich für Caramel entschieden und bin sehr zufrieden gewesen mit dem Ergebnis. Allerdings sättigen die Brötchen sehr. Das Rezept findet ihr bei Nekobento.

Manchmal sind es die einfachen Dinge im Leben. So wie in diesem Fall. Wieder ein Gericht aus einem Studio Ghibli Film. Diesmal so simpel das es jeder nach kochen kann.

In dem Film das Schloss im Himmel von Hayao Miyazaki habe ich dieses einfache Gericht gesehen. Ich finde es super wie real die Zeichnungen jedes Mal aussehen und wie detailverliebt …

… und lecker Essen in Animes aussehen kann. Ich wäre auch nie auf die Idee gekommen ein Ei einfach auf einem Stück Toast zu servieren. Ich mache oft Rührei zum Frühstück oder Spiegelei mit Speck, Tomaten und Brötchen. Ich kenne noch die Variante “Strammer Max” wo man auf ein Roggenbrot noch eine Scheibe Schinken, Mayonnaise, Ei legt und mit sauren Gurken serviert.

Zu Ostern ein recht bekanntes Rezept: Rhabarberkuchen. Es ist der erste Kuchen den ich in meinem neuen Backofen gebacken habe und ich finde er ist mir richtig gut gelungen. Der etwas saure Geschmack des Rhabarbers passt sehr gut zum süßen Eisschnee und Vanillepudding.

Für 4 Portionen braucht man (für den Teig):

• eine kleine Springform (ca. 20 cm Durchmesser)
• 2 Eigelb
• 100g Zucker
• 130g Mehl
• 30g Margarine
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Milch

Für den Belag:

• 250 ml Milch
• eine halbe Packung Vanillepuddingpulver
• 2 Eiweiß
• 60g Zucker
• Rharbarber

Das Eigelb,  Zucker, Mehl, Margarine, Backpulver und 2 EL Milch zu einem Teig kneten und für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Derweil den Pudding nach Packungsanleitung mit  Milch aufkochen und beiseite Stellen. Den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden.

Die Springform einfetten und den Teig ausrollen und in die Springform auslegen so, dass ein 4 cm hoher Rand entsteht. Den Pudding hineingeben. Darauf den Rhabarber legen. Das ganze für 30 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen backen.

Für den Eisschnee das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen. Es dürfen keine Eigelbreste oder Fett in der Schüssel vorhanden sein sonst fällt der Eisschnee zusammen. Eisschnee gelingt am besten wenn man eine Porzellan, Keramik oder Edelstahlschüssel nimmt und den Schneebesen oder Rührgerät vorher in den Kühlschrank legt. Auch ein guter Tipp ist zu Beginn des Schlagens eine Messerspitze Salz hinzuzugeben. Den Zucker bitte nicht auf einmal hinzu geben sondern nach und nach dazu streuen. Ich empfehle auch ein Rührgerät zu benutzen da es mit einem normalen Schneebesen sehr anstrengend ist das Eiweiß steif zu schlagen.

Den Eisschnee auf den Kuchen geben und für weitere 10 Minuten bei 200 Grad im Ofen Backen. Am besten schmeckt der Kuchen natürlich frisch.

Ich wünsche euch allen frohe Osterfest!

Heute habe ich ein eher westliches, aber nicht weniger leckeres Rezept für euch: Garnelen-Spargel Salat mit Zuckererbsen. Ein sehr schnelles, gesundes und fettarmes Gericht. Super für den Frühling mit Gemüse aus der Session. Lecker, lecker!

Man braucht für ca. 2 Portionen:

• 250g frischen Spargel
• 250g Zuckererbsen
• einen Becher Sahne
• Salz und Pfeffer
• TK-Garnelen

Als erstes gibt man Öl in eine Pfanne und brät die Garnelen dort für ca. 5 Minuten an. In der Zwischenzeit kann man den Spargel und die Zuckererbsen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann gibt man den Spargel und die Zuckererbsen in dei Pfanne und lässt alles bei geschlossenem Deckel 5 Minuten ziehen. Anschließend Sahne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. So lange köcheln lassen bei offenem Deckel bis die Sahne etwas eingedickt ist.

Da jetzt überall die Kirschbäume blühen, möchte ich auch ein passendes Rezept dazu posten und zwar Sakura Denbu. Sakura heißt nämlich übersetzt Kirschblüte. Den Namen hat das Gericht wegen seiner rosa Farbe die an Kirschblüten erinnern soll. Sakura Denbu ähnelt optisch Zuckerwatte, sind aber süße Fischflocken die als Topping für Reis oder für Onigiri (Reisbällchen) oder Sushi verwendet werden. Süßer Fisch klingt im ersten Moment etwas komisch, schmeckt aber überraschend gut in Kombination mit Reis und Gemüse, vor allem eingelegtem Gemüse wie Umeboshi (eingelegte Aprikosen).

Dieses Rezept habe ich übrigens von Just Bento.

Für zwei Portionen braucht man:

• 300g Fisch (Kabeljau)
• 1 TL Salz
• 2 EL Zucker
• 2 EL Sake
• 1 TL Mirin
• Kombu (Algen) optional
• Lebensmittelfarbe

Den Fisch von Gräten befreien (oder schon fertiges Filet kaufen) und klein schneiden und in einen Topf mit Wasser und einer Prise Salz geben (wer mag kann ein Stück Kombu mit dazu geben) und zum kochen bringen. Wenn das Wasser kocht wieder auf niedrige Hitze zurück schalten und den entstehenden Schaum abschöpfen. So bleibt der Fisch schön weiß. Den Fisch auf niedriger Hitze kochen bis er gar ist. Das Kochwasser kann man übrigens noch für Suppen benutzen.

Danach den Fisch auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Wenn der Fisch abgekühlt ist auf Küchenpapier legen und vorsichtig drücken so das die Flüssigkeit verloren geht. Nun kann man wenn man möchte die dunklen Stellen noch mit einem Messer entfernen, wenn man besonders helles Sakura Denbu möchte. Als nächstes befeuchtet man ein Küchentuch und legt es beiseite.

Nun erwärmt man einen Topf auf niedriger Hitze und gibt den Fisch, Sake, Zucker und das Salz hinzu. Mit 2-4 Stäbchen kann man nun den Fisch mit den Zutaten mixen.

Die Stäbchen möglichst schnell hin und her bewegen, da der Fisch sonst anbrennen kann. Wenn man merkt, dass der Topf zu heiß wird und der Fisch anfängt zu klumpen, stellt man ihn auf das feuchte Küchentuch was man bereit gelegt hat.

Nach ein paar Minuten sollte der Fisch nun eine fluffige Konsistenz angenommen haben. Wer mag kann hier noch ein wenig Zucker und Salz hinzugeben. Optional kann man jetzt ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe in ein halbes Glas Wasser geben und zu dem Fisch geben. Nun muss man den Fisch wieder mixen bis er flockig wird. Wenn ihr alles richtig gemacht habt sollte euer Fishc nun so aussehen.

Nun habt ihr ein tolles Topping für Reis, Sushi oder Onigiri. Zum Schluss noch ein paar Fotos von den Kirschbäumen in meiner Stadt.

Sushireis ist Rundkornreis ähnlich wie bei uns Milchreis und hat im Gegensatz zu den Langkornreissorten ein klebrige Konsistenz. Somit lässt er sich ideal mit Stäbchen essen oder zu Sushi oder Onigiri (Reisbällchen) weiterverarbeiten.  Da die Zubereitung des Sushireises sich in vielen Punkten von der Zubereitung von Langkornreis unterscheidet möchte ich dies in diesem Beiträg näher erläutern.

Für zwei Personen braucht man:

• 1 Tasse Sushireis

Für zwei Personen braucht man eine Tasse Sushireis aus dem Asialaden. Auf dem ersten Blick sieht es nach wenig aus, aber der Reis quellt sehr auf und sättigt. Es gibt verschiedene Sushireissorten. Am besten probiert ihr aus, welche euch am besten schmeckt. Ich nehme immer die Reis von Shinode. Bei diesem ist es sehr wichtig die Ruhezeit genau ein zu halten, die dieser sehr aufquillt.

Nun zum Rezept. Zuerst gibt man den Reis in eine Schüssel mit Wasser. Dort schaufelt man mit den Händen den Reis durch das Wasser und gießt das trübe Wasser ab. Diesen Vorgang wiederholt man 3-4 mal. Das Waschen des Reises dauert somit nur knapp 3 Minuten. Zweck davon ist, dass die Stärke abgewaschen wird, die den Reis schleimig werden lässt.

Danach kommt der Reis in einen Topf oder ein Gefäß mit kaltem Wasser. Nun lässt man den Reis 30 Minuten quellen.

Nach dem Quellen gibt man den Reis in einem Topf mit frischem Wasser. Das Wasser sollte den Reis knapp bedecken. Kein Salz hinzu geben! Den Topf mit einen Deckel, am besten einen aus Glas dicht verschließen. Jetzt stellt man den Herd auf die höchste Stufe und wartet, bis das Wasser anfängt zu kochen. Nicht den Deckel anheben, sonst quellt der Reis nicht optimal! Wenn das Wasser kocht, auf eine niedrige Stufe zurück schalten. Nach ein paar Minuten wird das Wasser soweit vom Reis aufgesogen sein, dass Blasen aufsteigen. Nun kann man den Herd ausmachen. Die Restwärme der Herdplatte wird den Topf weiter erwärmen. Wenn kein Wasser mehr vorhanden ist, nimmt man den Topf von der Herdplatte und deckt ihn mit einem Tuch ab. Jetzt lässt man den Reis noch einmal 10 Minuten quellen.

Wer einen Reiskocher hat, kann natürlich auch diesen benutzen und ihn darin kochen. Danach lässt man den Reis ebenfalls abgedeckt 10 Minuten quellen.

Nun füllt man den Sushireis in einen Hangari oder ein anderes hölzernes Gefäß. Es geht auch eine Auflaufform, aber kein Gefäß aus Metall. Mit einem Holzlöffel breitet man den Reis vorsichtig aus und lockert ihn vorsichtig auf. Dort lässt man ihn kurz abkühlen bevor man ihn weiter verarbeitet.

Während der Reis abkühlt kann man schon einmal den Reisessig anrühren. Pro Tasse Reis nimmt man 6 EL Reisessig und gibt 1 TL Salz und 2 TL Zucker dazu und verrührt es.  Den angerührten Reisessig gibt man nun zu den Reis in der Auflaufform dazu und vermengt das ganze.

Ich komme nun endlich dazu einen Beitrag über Sesam Bällchen mit Mungobohnenfüllung zu schreiben. Wie man an den gelben Ginkoblättern sieht ist das Foto schon ein paar Wochen alt, aber die Sesam Bällchen sind deswegen nicht weniger lecker gewesen. Daher ein kurzer Beitrag zu diesem Rezept. Ich habe es bei Token gefunden und da ich diese Speise schon aus vielen asiatischen Restaurants kenne und mag habe mich mir Zeit genommen und sie zu Hause zubereitet. Mit Erfolg wie man sieht!

Die Mungobohnen die man für die Füllung braucht kann man geschält in vielen Asialäden kaufen. Man kann aber auch Lotuspaste oder andere Füllungen verwenden. Die Bohnen werden so lange gekocht bis sie weich sind. Danach gibt man Zucker dazu und nach belieben auch Vanillezucker. Wenn die Mungobohnen eine feine Masse geworden sind, werden sie zu kleinen Kugeln geformt und mit einem Teig aus Klebereismehl, Reismehl, Kartoffelpüree, Zucker und Backpulver umschlossen.

Die Kugeln werden dann in Sesam gerollt und in heißen Öl frittert. Sie schmecken schön knusprig und angenehm süß. Dieses Rezept ist mir nicht gleich beim ersten Mal gelungen da mir einige Bällchen beim frittieren aufgeplatzt sind. Dafür war ich umso glücklicher als mir das Rezept gelungen ist. Das vollständige Rezept findet ihr auf Tokens Blog.

Heute stelle ich euch ein sehr leckeres Onigiri-Rezept (Reisbällchen) einer Freundin vor, nämlich Thunfisch-Mayonnaise Onigiri. Die schmecken fast jedem und sind recht schnell gemacht. Die Füllung ist hier das Geheimnis. Der Thunfisch und die Mayonnaise geben einen tollen Kontrast zum Reis.

Für 6 Onigiri braucht man:

• 1 Tasse Sushireis
• Zutaten für die jeweilige Onigirivariation

Hier das Grundrezept für den Reis.

Wärendessen kann man schon einmal die Füllung vorbereiten.

Für 6 Onigiri nimmt man:

• 1/2 Dose Thunfisch
• 1 TL Sojasauce
• 3-4 TL Mayonnaise
• 1 TL  Zitronensaft
• Salz
• Zucker
• Muskatnuss
• Pfeffer
• Paprikagewürz

Ihr vermengt den Thunfisch mit der Mayonnaise, gebt die Sojasauce und den Zitronensaft hinzu. Mengt alles gut durch und würzt die Sauce nun nach belieben mit den restlichen Gewürzen.

Wenn ihr eine Onigiriform aus Plastik habt nehmt am besten diese, das macht das befüllen einfacher. Es geht aber auch mit Plastikfolie. Gebt in die Form oder auf ein Stück Plastikfolie den gekochten Sushireis. Die Form sollte zur Hälfte gefüllt sein. Darauf kommt jetzt ein TL Sauce. Diesen bedeckt ihr anschließend wieder mit Reis so das ihr einen geschlossenen Reisball habt. Drückt ihn mit der Form oder den Händen zusammen so das der Reis geformt wird.

Das Onigiri könnt ihr noch mit Nori (Seetang) umwickelt wie auf dem Foto zu sehen. Es passt geschmacklich gut zum Thunfisch und man hat später nicht so klebrige Hände. Ich habe die Onigiri noch zusätzlich mit Furikake (Streugewürz) und Frühlingszwiebeln bestreut und mit Wasabierbsen und Sojasauce serviert.

Da ich ein großer von von Furikake (Streugewürz) bin, wollte ich endlich auch einmal selbst gemachtes Furikake machen. Da bin ich auf Karotten-Sesam Furikake bei Token gestoßen. Die meisten Zutaten dazu hatte ich praktischer weise auch zu Hause und die Zubereitung schien mir nicht zu schwer, daher habe ich mich daran versucht. Das ursprüngliche Rezept stammt von Just Bento. Dort gibt es auch noch andere Rezepte zu Furikake.

Hier eine kurze Beschreibung zu dem Rezept (das komplette Rezept findet ihr bei Token). Ihr braucht Karotten, Sesam, Sojasauce (am besten helle, damit die Karotten nicht zu dunkel werden), Rohrzucker, Salz und Nanami Tohgarashi (japanisches 7-Gewürzepulver). Die Karotten schneidet ihr ganz klein und röstet sie in der Pfanne. Danach fügt ihr Sesam, Rohrzucker und Sojasauce hinzu. Röstet alle Zutaten, aber passt auf das die Karotten nicht zu dunkel werden. Dann fügt ihr das japanische Gewürzpulver hinzu. Ich habe japanisches Chili genommen und noch Sesam-Sonnenblumenöl hinzugefügt.

Ich bewahre das Furikake in einem Weckglas auf. Es hält sich mehrere Wochen und sollte am besten im Kühlschrank gelagert werden. Umso trockener die Karottenstückchen werden umso länger hält sich das Furikake.

Es schmeckt anfangs etwas ungewöhnlich, da ich mit Furikake bis jetzt immer nur getrocknete Fischflocken verbinde, aber für Leute die Fisch und Algen nicht mögen oder zum ersten Mal Furikake essen ist es auf jeden Fall zu empfehlen. Vor allen da man viele Zutaten schon zu Hause hat, diese nicht zu teuer sind und alle im Supermarkt erhältlich sind.

Das Furikake schmeckt super zu Reis in allen Variationen z.B. Onigiri (Reisbällchen) und Sushi aber auch auf Gemüse oder in Suppen.

Vor einiger Zeit habe ich ja schon mal ein Dorayaki (japanische Pfannkuchen mit süßer Füllung) Rezept ausprobiert und zwar dieses von Nekobento. Die Dorayaki waren zwar ganz lecker aber leider auch etwas trocken geworden und sind nicht so schön aufgegangen wie gewünscht. Kürzlich habe ich dann Amatos Rezept ausprobiert. Zwar ist das Rezept ein wenig aufwendiger, aber es hat sich gelohnt. Die Dorayaki sind schön fluffig geworden und sind auch schön aufgegangen. Da mir Amatos Rezept mehr zusagt möchte ich das alte Rezept durch diese kurze Anleitung ersetzten. Das komplette Rezept mit Mengenangaben gibt es wie immer hier bei Amato.

Als erstes verquirlt man die Eier in einer Schüssel. Danach gibt man den Zucker hinzu. Statt des Johakoutu Zuckers kann man auch normalen Zucker benutzten plus 1TL Wasser. Dann gibt man den Honig hinzu.

Das Backsoda (auch Natron genannt- bekommt man in jedem Supermarkt) im Wasser auflösen lassen und ebenfalls in die Schüssel geben. Danach gibt man das Hakuriki-ko (glutenarmes Weizenmehl) hinzu. Amato hat mir den Tipp gegeben falls ihr dieses spezielle Mehl nicht habt könnt ihr auch die Hälfte Weizenmehl Typ 405 und die andere Hälfte Stärke benutzten.

Nun verrührt man alles, aber nicht zu intensiv da sonst der Teig zu zäh wird. Den Teig bedeckt man mit Folie und lässt ihn im Kühlschrank ruhen.

Danach gibt man noch das restliche Wasser zu dem Teig hinzu. Der Teig sollte sanft hinunter fließen.

Nun die Heizplatte erhitzen (ich habe es in einer Pfanne gemacht es hat auch funktioniert, aber traditionell macht man Dorayaki auf einer Heizplatte). Mit einer Schöpfkelle eine Portion Teig gleichmäßig auf die Platte geben.

Wenn der Teig Blasen bildet, wird er gewendet. Amato hat geschrieben das man auch einen Bambusspieß als Hilfe zum Wenden nehmen kann, damit klappt es besser. Kann ich auch nur bestätigen.

Die Rückseite wird nur kurz gebacken bis sie gold-braun ist. Meine Dorayaki sind etwas dunkler geworden. Man kann die Dorayaki gleich befüllen, oder auch einzeln mit Folie verpackt am nächsten Tag befüllen.

Ich habe für die Füllung Tsubu-An und Matcha-Butter verwendet. Das Tsubu-An habe ich mit Schlagsahne gemischt. Ein Tipp von Token. Dazu genießt man eine Tasse grünen Tee.

Ähnlich wie bei den Doraemon-Onigiri habe ich hier ein Onigiri-Rezept mit Hackbällchenfüllung. Bakudan heißt übrigens übersetzt Bombe. Dies Onigiris heißen wohl so, da sie so groß sind damit der Reis das Hackbällchen umschließt und wegen des dunklen Noris (Algen) die es umschließen. Ich habe zusätzlich ein Stück Nori rausschauen lassen, sozusagen als Zündschnur. Onigiris an sich sind übrigens Reisbällchen mit verschiedenen Füllungen und verschiedenen Geschmacksrichtungen.

Für 5 Onigiri braucht man:

• 1 Tasse Sushireis
• Nori
• ca. 100g Hackfleisch (gemischt)

Hier das Grundrezept für den Sushireis.

Das Hackfleisch würzt ihr mit Salz und Pfeffer. Anschließend formt ihr daraus kleine Hackbällchen (ca. 2-3cm Durchmesser). Bratet diese auf mittlerer Hitze mit wenig Öl in einer Pfanne an. Legt sie anschließend auf ein Küchentuch damit das Fett aufgesogen wird.

Wenn der Reis und die Hackbällchen abgekühlt sind nehmt ihr eine Portion Reis. Am besten ihr stellt eine Schale Wasser bereit mit der ihr anfangs und zwischendurch eure Hände befeutet damit der Reis nicht an euren Händen haften bleibt. Legt in den Reis das Hackbällchen und gebt darauf noch eine Portion Reis mit der ihr den Reisball schließt und zu einer Kugel formt. Danach legt ihr Das Nori um den Reisball.

Am besten ihr schneidet vorher ein Stück Nori zurecht wie auf diesem Bild gezeigt. Die Ecken schneidet ihr ein, damit keine Falten entstehen. Außerdem schneidet ihr noch ein längeres Stück Nori zurecht für die “Zündschnur”. Diese legt ihr zwischen eine Lage Nori, während dieses festgedrückt wird. So hat es genug halt.

Serviert zu den Onigiri am besten Sojasauce.

Verschiedene Variationen mit Tomatensoße oder Nori könnte ich mir hier auch vorstellen.Die klassische Variante des Bakudan Onigiri ist glaube ich ohne Hackbällchen, was mir persönlich aber zu lasch wäre. Deswegen habe ich euch diese Variante vorgestellt.

Heute möchte ich euch zeigen wie ich die verschiedenen Onigiri-Variationen aus diesem Bento gemacht habe. Ich liebe Onigiris da man sie super als Beilage oder gefüllt in verschiedenen Variationen essen kann. Onigiris sind Reisbällchen mit verschiedenen Füllungen und Geschmacksrichtungen. Sie passen zudem super ins Bento, lassen sich gut vorbereiten und sind sättigend. Außerdem kann man sie mit Fleisch oder auch vegetarisch essen. Es gibt also immer einen Grund für Onigiris. (^-°)

Alle Onigiri Variationen werden aus gekochtem Sushireis hergestellt. Unter diesen hebt man dann die entsprechenden Zutaten z.B. Ei oder Fleisch. Achtet bitte darauf, dass ihr alle Zutaten versucht besonders klein zu schneiden, da sonst gerade bei kleinen Onigiris die Gefahr besteht, dass sie auseinander brechen.

Für 6 Onigiri braucht man:

• 1 Tasse Sushireis
• Zutaten für die jeweilige Onigirivariation

Hier das Grundrezept für den Reis

Wenn ihr ein Fleischfan seid probiert doch einfach mal Onigiris mit Rost Beef. Zwar ist Roast Beef nicht sehr günstig, dafür lässt es sich aber gut in kleine Stückchen schneiden. Bratet die kleinen Stücke kurz auf hoher Hitze mit wenig Öl in einer Pfanne an. Wer mag kann noch ein paar Frühlingszwiebeln dazu anbraten.

Eine vegane Variante sind Onigiri mit Umeboshi-Paste. Da ich Umeboshi an sich sehr salzig finde, ist dies eine Möglichkeit diese auch zu verarbeiten. Nehmt einfach eine Umeboshi und schneidet diese mit einen Messer in feine Stücke (ich habe meine vorher kurz abgespühlt, da sie sehr salzig sind). Entfernt den Kern. Nun solltet ihr eine Paste haben die ihr je nach Geschmack unter den Reis heben könnt. Ich habe zusätzlich noch schwarzen Sesam beigemischt.

Den Sesam kurz auf mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Seid vorsichtig das ihr sie nicht zu lange röstet. Wenn sie anfangen zu duften sind sie gut.

Mit einem Suribachi (japanischen Mörser) habe ich den Sesam in kleine Stücke gemahlen. Diese werden zusammen mit der Umeboshi-Paste unter den Reis gehoben, oder zu der Beilage eurer Wahl.

Eine weitere Beliebte Zutat ist übrigens Rührei. Mit einem Pfannenwender könnt ihr das Ei ganz einfach in kleine Stücke teilen und unter den Reis heben.

Dazu passt übrigens super Furikake. Viele essen Onigiris auch pur mit Furikake.

Hier noch mal alle Zutaten in der Übersicht. Diese mischt ihr einfach in einer seperaten Schüssel zusammen mit dem Reis. Die Onigiris könnt ihr mit einem Onigiri-Former in form bringen oder ihr macht dies per Hand. Ich empfehle euch eine Klarsichtfolie zu nehmen wie ganz oben auf dem Foto zu sehen. So bleibt der Reis nicht so schnell an den Händen kleben und ihr könnt das Onigiri nach beliben in Form bringen, wenn ihr die Folie um den Reis gewickelt habt. Viel Spass beim ausprobieren!

Hier wieder ein Tutorial für euch. Diesmal über Doraemon Onigiris. Diese hab eich ebenfalls auf Anna the Red gefunden und nachgekocht. Schaut selbst!

Für die, die Onigiris noch nicht kennen: Onigiris sind Reisbällchen mit verschiedenen Füllungen und Geschmacksrichtungen. Ich habe hier und hier schon ein paar Rezepte dazu gepostet.

Für 5 Onigiri braucht man:

• 1 Tasse Sushireis
• Nori
• ca. 100g Hackfleisch (gemischt)
• eine Karotte
• Rettich

Hier das Grundrezept für Sushireis.

Das Hackfleisch würzt ihr mit Salz und Pfeffer. Anschließend formt ihr daraus kleine Hackbällchen (ca. 2-3cm Durchmesser). Bratet diese auf mittlerer Hitze mit wenig Öl in einer Pfanne an. Legt sie anschließend auf ein Küchentuch damit das Fett aufgesogen wird. Dies wird die Füllung der Onigiri sein. Man kann natürlich die Onigiri auch Pur essen oder eine andere Füllung verwenden.

Wenn der Reis und die Hackbällchen abgekühlt sind nehmt ihr eine Portion Reis. Am besten ihr stellt eine Schale Wasser bereit mit der ihr anfangs und zwischendurch eure Hände befeutet damit der Reis nicht an euren Händen haften bleibt. Legt in den Reis das Hackbällchen und gebt darauf noch eine Portion Reis mit der ihr den Reisball schließt und zu einer Kugel formt.

Mit etwas Wasser wickelt ihr nun das Nori um den Reisball. Spart dabei eine Seite aus. Diese wird am Ende das Gesicht darstellen.

Als nächstes schneidet ihr aus dem Nori noch kleine Streifen ab. Diese stellen später die Barthaare und den Mund dar. Schneidet auch noch ein paar kleine Kreise aus für die Pupilen. Die Augen habe ich aus 2 Stückchen Rettich gemacht. Für die Nase nehmt ihr das Ende einer kleinen Karotte.

Die Pupilen müsst ihr natürlich nicht auf die kleinen Rettichstücke frimeln. Dafür gibt es einen kleinen Trick. Legt einfach das Rettichstück auf das Nori. Es wird an dem Rettich haften bleiben. Falls der Rettich dennoch zu trocken sein sollte (oder anderes Gemüse was ihr verwenden wollt) befeuchtet es einfach einmal kurz.

Setzt den Rettich, das Nori und das Karottenstück auf den Reis. Fertig! Falls das Onigiri noch in eine Bento Box soll oder erst am nächsten Tag verzehrt werden soll, kann man die Onigiris einfach in Klarsichtfolie wickeln, so bleibt auch das Gesicht von Doraemon auch erhalten.

Heute zeige ich euch wie man aus Radieschen süße 1up Pilze macht. Die Idee kommt ursprünglich von Anna the Red. Seitdem ich das bei ihr gesehen habe, wollte ich es unbedingt auch einmal ausprobieren. Hier also mein Beitrag dazu.

Als erstes schneidet ihr bei den Radieschen das Grün und die weißen Enden ab.

Danach schneidet ihr mit dem Messer ungefähr bei der Hälfe des Radieschens vorsichtig eine Kerbe rundum ein. Schneidet aber nicht zu tief ein, der mittlere Teil soll am Ende noch stehen bleiben.

Nun schneidet ihr die Seiten an der kürzeren Seite ab.

Nun schneidet ihr noch vorsichtig ein paar Punkte in den Pilzkopf und setzt kleine Nori-Augen auf den Pilz.

Fertig! Radieschen-Pilze sind eine super Deko für ein Kawaii-Bento oder auch um ein simples Bento aufzupeppen.

Hier ein ganz einfacheres und schnelles Rezept mit Grüntee-Nudeln. Genauer gesagt sind es Grüntee-Buchweizennudeln. Diese sind in jedem gut sortierten Asialaden zu erstehen. Das tolle ist, dass sie innerhalb von 2-4 Minuten gar sind. Dazu passen gut Pazifik-Garnelen und Zuckerschoten. Es ist übrigens das gleiche Rezept was ich für die Nudeln im letzten Bento verwendet habe.

Für eine Portion braucht man:

• eine Portion Nudeln (es sind meistens 3 Portionen Nudeln einzeln abgepackt in einer Packung)
• eine Handvoll Zuckerschoten
• ein paar Pazifik-Garnelen (6 Stück)
• eine viertel Paprika
• 2 EL Sake
• 2 EL Sojasauce
• Japanisches Chiligewürz (Hachi)
• 1 EL Sonnenblumenöl
• Feldsalat zum dekorieren
• Salz und Pfeffer zum abschmecken

Als erstes kocht ihr die Nudeln 2-4 Minuten bis sie an der Oberfläche schwimmen. Gebt sie in ein Sieb und stellt sie beiseite. Nun schaltet ihr die Herdplatte auf mittlere/leichte Hitze runter und gibt in den gleichen Topf (mache ich immer, weil man so Zeit spart beim Geschirrspülen, wenn man vorsichtig ist brennt auch nix an) das Öl und dünstet darin die Garnelen kurz an. Dann gibt man die Zuckerschoten und kleingeschnittene Paprika dazu und dünstet beides kurz an.

Anschließend gibt man den Sake, die Sojasauce und salz, Pfeffer und das Chili hinzu. Alles gut vermengen und lässt das Ganze ca. 5 Minuten weiter dünsten (bis die Flüssigkeit zum Großteil verdampft ist). Danach gibt man die Nudeln dazu, vermengt alles und schaltet die Hitze runter. Mit geschlossenem Deckel lässt man das ganze dann 3 Minuten ziehen. Mit Feldsalat servieren. Fertig!

Vielleicht kennen es einige von euch oder haben es auch schonmal selbst gemacht: Frucht-Sushi! Eigentlich ist Frucht-Sushi gar kein Sushi sondern Mochi (gedämpfte Reiskuchen) mit Früchten. Dazu braucht man Mochigome (Klebereis) und Früchte nach Wahl. Diese Kombination schmeckt einfach super wie ich finde. Auf Frucht-Sushi aufmerksam geworden bin ich durch Just Bento. Allerdings benutzen die bei dem Rezept Klebereismehl.

Zutaten für Frucht-Sushi:

• Mochigome (Klebereis)
• Früchte eurer Wahl

Den Mochigome bereitet ihr wie in diesem Walktrough vor. Die Füllung und das Kinako und Tsubu-An könnt ihr bei Frucht-Sushi weglassen wenn ihr wollt, es schmeckt auch pur mit Früchten. Beachtet aber, dass ihr den Reis am Vorabend waschen und einweichen müsst bevor ihr ihn verarbeitet, da die Reiskörner sonst nicht weich genug werden. 200g Mochigome sollten für zwei Personen reichen.

Ich habe für mein Frucht-Sushi Brombeeren und Erdbeeren genommen und einen Apfel. So hat man einen schönen Farbkontrast und unterschiedliche Formen.

Wenn ihr die Mochis fertig habt schneidet ihr den Apfel zu kleinen Häschen und setzt sie auf das Mochi.

Die Erdbeeren schneidet ihr in kleine Stücke und legt sie ebenfalls auf das Mochi drauf.

Wenn ihr wollt könnt ihr das Frucht-Sushi noch mit Baran (Trennpapier) verzieren für einen extra Kontrast.

Die Mochis schmecken auch noch am nächsten Tag, sollten aber nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber an einem kühlen Ort. Frisch zubereitet mit frischem Obst schmeckt Frucht-Sushi am besten!

Wer Matcha (japanischer Grüntee) und weiße Schokolade mag sollte dieses Rezept umbedingt mal ausprobieren. Es ist super einfach und auch schnell zubereitet. Auch als Geschenk für den/die  Liebste/n eine super Idee! Das einzige was ihr für Matcha Pralinen braucht ist eine Silikonform wo ihr die Matcha-Schokoladenmischung hinein füllt.

Für zwei Personen braucht man:

• eine Tafel weiße Schokolade (ich habe Milka-Schokolade genommen)
• ein bis zwei Teelöffel Matcha (je nach Geschmack mehr oder weniger)
• und eine Silikonform

Als erstes erwärmt ihr in einem Topf Wasser. Es sollte aber nicht kochen da die Schokolade ansonsten nicht optimal schmilzt, 40 Grad reichen schon. Dann setzt ihr eine Schale mit der Schokolade in den Topf so das die Unterseite der Schüssel im warmen Wasser steht. Unter gelegentlichen Rühren die Schokolade schmelzen lassen.

Wenn die Schokolade flüssig geworden ist gebt ihr den Matcha hinzu und rührt ihn unter die Schokolade.

Seit vorsichtig mit der Dosierung, am Anfang solltet ihr lieber weniger Matcha nehmen, falls ihr mit dem Geschmack noch nicht so sehr vertraut seid.

Wenn ihr den Matcha unter die Schokolade gerührt habt gebt ihr ihn in die Silikonform. Man sollte nicht zu lange warten da die Schokolade relativ schnell wieder fest wird. Die Form stellt ihr für ein paar Stunden (ca. 3-5) in den Kühlschrank bis die Pralinen fest geworden sind. Danach drückt ihr vorsichtig die Pralinen aus der Form aus. Fertig sind eure selbst gemachten Matcha Pralinen!

Aus einer Tafel Schokolade habe ich übrigens 8 Pralinen raus bekommen. Ich habe 4 mit Matcha gemacht und 4 pur mit weißer Schokolade, da mein Freund kein Fan von Matcha ist, also nicht wundern warum meine Pralinen weiß sind.

Ich habe ja in meinem Dorayaki-Beitrag schon mal darüber geschrieben, dass ich Tsubu-An (süße Bohnenpaste) auf Toast mal ausprobiert habe! Es ist göttlich! Deswegen hier noch mal der Tipp für die, die es noch nicht kennen. Tsubu-An herzustellen ist zwar etwas zeitaufwenig und nicht so einfach, aber die Mühe lohnt sich wirklich!!! Hier ein Link zu Amatos Tsubu-An Rezept! Probiert es mal aus. Es hält sich eine Woche im Kühlschrank, ich habe es jeden morgen gegessen und es macht super-satt und schmeckt schön süß. Mal was anderes als Marmelade und Honig zum Frühstück!

Mann, bekomm jetzt schon wieder Appetit auf Tsubu-An wenn ich das Foto sehe *lach*! Nächstes WE werde ich mich wohl wieder vor den Herd stellen und lecker Tsubu-An machen. Es gibt noch so viele Rezepte die ich mit Tsubu-An ausprobieren will z.B. Manju oder An-Pan! Mit Anko kann man sehr viele leckere Süßspeisen herstellen. Ich hoffe ich konnte euch ein wenig für Tsubu-An begeistern!

Heute stelle ich euch wie versprochen mein Rezept für Temari-Sushi vor. “Te” heißt übersetzt Hand und “Mari” heißt Ball. Temari-Sushi sind also kleine, handgemachte Sushibällchen die mit Fisch oder Gemüse belegt werden können. Ich mag die Form lieber als die der Nigiri-Sushi (längliche, rechteckige Sushistückchen). Das ist das erste Mal, dass ich Temari-Sushi gemacht habe. Ich habe sie mit Räucherlachs belegt, werde aber sicher auch noch weitere Variationen ausprobieren. Schaut euch mal diese leckeren Bilder an. Mmmmhmm …

Zutaten für zwei Personen:

• 1 Tasse Sushireis
• 6 EL Reisessig
• Sojasoße
• Wasabi
• Gari (eingelegter Ingwer)
• 1 TL Salz
• 2 TL Zucker
• Räucherlachs (oder dünn geschnittenes Gemüse)

Hier das Grundrezept für den Sushireis.

Während der Reis abkühlt kann man schon einmal den Reisessig anrühren. Pro Tasse Reis nimmt man 6 EL Reisessig und gibt 1 TL Salz und 2 TL Zucker dazu und verrührt es.  Den angerührten Reisessig gibt man nun zu den Reis in der Auflaufform dazu und vermengt das ganze.

Nun schneidet man den Lachs oder das Gemüse mit dem man die Temari-Sushi belegen möchte in kleine, dünne Scheiben. Die Scheiben müssen mit der Hand um die Sushi-Bällchen gewickelt werden können, deswegen dürfen sie nicht zu dick sein.

Wenn der Reis abgekühlt ist formt mit den Reis in mundgerechte Reisbällchen. Am besten taucht man seine Hände nach jedem Bällchen in Wasser, damit der Reis nicht an den Fingern kleben bleibt.

Nun gibt man einen Klecks Wasabi auf die Reisbällchen. Das Wasabi hilft, dass der Fisch oder das Gemüse haften bleibt.

Als letztes legt man nun den Räucherlachs auf die Temari-Sushi und serviert sie mit Sojasauce und Gari. Temari-Sushi passen gut in die Bento-Box, da sie nicht zu hoch und mundgerechte Häppchen sind.

Nachdem sich Token und Amato schon mit dem Thema Matcha beschäftigt haben, wollte ich Matcha auch einmal probieren.

Das besondere an Matcha ist im Gegensatz zu anderen Grünteesorten, dass er ein Pulvertee ist. Das ist sehr praktisch, da man ihn somit fürs Kochen oder für Getränke verwenden kann.

Bisher habe ich ja immer mit Matcha Mushi Pans gebacken, jetzt habe ich ihn auch zum ersten Mal traditionell zubereitet als Tee. Dazu braucht man Matcha (qualitativ hochwertigeren Trinkmatcha, obwohl es kaum qualitativ minderwertige Matcha gibt), einen Chasen, das ist der kleine Schneebesen aus Bambus und einen Chawan (Becher für Matcha) oder alternativ eine Müslischale.

Ich habe zwei verschiedene Matcha Sorten, einmal den Matcha von TeeGschwender (die Blanko-Dose habe ich auch für meinen little asia Matcha benutzt) …

… und den Matcha den ich bei Casabento bestellt habe.

Beide Matchasorten ist mit einem Metallverschluss verschlossen. Ich habe gelesen, dass das gut ist, weil er so luftdicht versigelt ist.

So sieht der Matcha dann geöffnet aus. Ich mag diese Metalldeckel. Wenn man den Matcha zum ersten Mal öffnet kommt einen eine Matcha-Wolke entgegen. Ich finde Matcha riecht sehr intensiv, irgendwie nach Wald und Pflanzen. Daher war ich auch sehr gespannt wie er pur schmeckt.

Das ist der Chasen. Wenn er neu ist sind die Bambusborsten nach innen gebogen und die Borsten in der Mitte sind zu einem Stempel, ähnlich dem von Blumen gedreht. Bevor man den Matcha damit schlägt, gießt man heißes Wasser in den Chawan und stellt den Chasen hinein.

So wird die Schale aufgewärmt und die Bambusborsten spreizen sich.

Somit kann man den Matcha optimal schlagen. Die Borsten werden nicht mehr in ihre ursprüngliche Form zurück gehen, also nicht wundern.

Acha ja, den Chasen sollte man nach dem Benutzen gut trocknen lassen, da er schnell schimmeln kann. Ich bewahre ihn in der Plastikbox auf in der er geliefert wurden ist. Den Chasen habe ich bei Casabento gekauft. Es gibt aber auch spezielle Behältnisse in denen man ihn aufbewahren kann z. B. auf einem Chasentate. Einfach mal googeln.

Mit einem Chashaku gibt man nun zwei Löffel in die Schale. Ich habe leider keinen, deshalb dosiere ich den Matcha mit einem Teelöffel. Den Matcha sollte man auch vorher durch ei feines Sieb drücken, damit es weniger Klümpchen gibt.

Dann füllt man den Chawan mit heißem, nicht kochendem Wasser und vermengt mit dem Chasen den Matcha, damit er sich gut auflöst. Danach schlägt man in schnellen Zick-Zack-Bewegungen den Tee auf bis kleine Bläschen entstehen. Am besten klappt das wenn man an der Wasseroberfläche den Tee schlägt. Am Ende macht man mit dem Chasen eine Kreisbewegung und nimmt ihn in der Mitte heraus, damit eine Erhebung entsteht.

Das erste Mal fand ich den Matchageschmack etwas gewöhnungsbedürftig, aber nicht so herb wie erwartet. Jetzt trinke ich ihn mehrmals pro Woche und finde, dass er definitiv milder schmeckt als Kaffee. Darüber hinaus belebt der Matcha das vegetative Nervensystem, statt wie beim Kaffee das Herz-Kreislauf-System. Somit ist die Wirkung genauso intensiv, pusht den Körper allerdings nicht kurzzeitig sondern eher langfristig und milder.

Tipp: Zu Matcha passen übrigens gut japanische Süßwaren wie Mochis und Co. Da der süße Geschmack einen Kontrast zu dem herben Tee bildet. Von Amato habe ich den Tipp, dass man Matcha übrigens auch mit Milch und Zucker trinken kann. Sehr zu empfehlen!

An dieser Stelle mal wieder ein Sushi-Gericht, passend zu den heißen Sommertagen. Schön kühl und leicht: Tako-Nigiri Sushi. Tako sind Oktopusscheiben für Sushi. Es gibt sie fertig zu kaufen in der Tiefkühlabteilung von Asialäden. Ich bin eigentlich ein wenig misstrauisch was die Tiefkühlwaren angeht in Asialäden, aber bin nun doch über meinen Schatten gesprungen und ich muss zugeben es war doch recht lecker. Tintenfisch ist leider etwas zäher als Lachs oder Thunfisch und auch geschmacklich nicht sehr intensiv, dennoch war es eine Abwechslung.

Eigentlich sind die Tako-Scheiben servierfertig wenn sie aufgetaut sind. Ich habe sie vorsichtshalber eine halbe Stunde im Dampfgarer (Mushiki) gegart. Ich bilde mir ein, dass sie danach erst so zäh geworden sind, wie sie im Endeffekt waren. Das nächste mal werde ich es mal ohne das Garen probieren. Sie haben auch trotz des Garen gut geschmeckt. In einer Packung waren 20 Tako-Scheiben, also genug für zwei Personen.

Zutaten für zwei Personen:

• 1 Tasse Sushireis
• 6 EL Reisessig
• Nori (getrocknete Algenblätter)
• Sojasoße
• Wasabi
• Gari (eingelegter Ingwer)
• 1 TL Salz
• 2 TL Zucker
• 20 Tako-Scheiben
• Nigiri-Former (oder mit der Hand formen)

Hier zum Grundrezept für den Sushireis.

Während der Reis abkühlt kann man schon einmal den Reisessig anrühren. Pro Tasse Reis nimmt man 6 EL Reisessig und gibt 1 TL Salz und 2 TL Zucker dazu und verrührt es.  Den angerührten Reisessig gibt man nun zu den Reis in der Auflaufform dazu und vermengt das ganze.

Wenn der Reis abgekühlt ist fühlt man ihn, in eine Nigiri-Form. Dort presst man in vorsichtig zusammen und lässt sie wieder aus der Form gleiten. Diesen Vorgang wiederholt man, bis man 20 Reishäppchen hat. Auf die einzelnen Reishäppchen kommt jetzt jeweils ein Klecks Wasabi. Nun kommt jeweils ein Tako-Scheibe auf jedes präparierte Reishäppchen. Wer will kann zur Deko auch einen Noristreifen um die Häppchen wickeln. Wasser hilft die Enden der Nori-Streifen “zusammen zu kleben”.

Man serviert dazu Gari, Wasabi und Sojasauce.

So, meine Lieben heute gibt es das angekündigte Gyudon Rezept. Superlecker heiß oder auch kalt im Bento. Gyudon ist ein Gericht aus Rindergulasch, dass in Sake gebraten und mit Ingwer serviert wird. Wer also Ingwer mag sollte dieses Rezept mal ausprobieren.

Für zwei Personen braucht man:

• 350g Rindergulasch
• 1 Tasse Sushi-Reis
• 3 EL Sojasauce
• 4 EL Wasser
• 3 EL Sake
• Gerösteten Sesam
• Ingwer nach belieben

Sushi-Reis nach Anleitung kochen (siehe Grundrezept für Sushireis). Sojasauce, Wasser und Sake in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zum kochen bringen. Das Rindgulasch hinzugeben und 5 Minuten köcheln. Ingwer mit einem Löffel schälen und in kleine Stückchen schneiden oder Raspeln und in die Pfanne geben. Solange köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Den Sushi-Reis in zwei Schälchen geben, das Rindergulasch dazu geben. Mit Sesam, oder auch mit Beni Shōga dekorieren.

Seit ein paar Tagen bin ich doch etwas im Prüfungstress, da ich kurz vor der Abschlussprüfung meines Studiums stehe. Zwischendurch hatte ich aber noch ein bisschen Zeit Mushi Pans mit Matcha auszuprobieren, da dieses Rezept doch sehr schnell geht. Das Rezept habe ich wie so oft bei Amato und Token gefunden.

Mushi Pans sind übrigens gedämpfte Muffins mit Frischkäse. Hier habe ich bereits eine Variente mit Erdnussbutter gepostet.

Zu den Matcha Mushi Pan habe ich diesmal nicht Erdnussbutter sondern Matcha Butter gemacht. Das genau Rezept findet ihr ebenfalls oben auf Amatos Link. Hier kurz die einzelnen Schritte:

Die weiche Butter cremig rühren und mit dem Zucker und Matcha vermengen. Glatt rühren und Sahne hinzugeben. Fertig!

Ich muss dazu sagen, dass mir die Matcha Butter persönlich ein wenig zu herb war, da hab ich es dann doch etwas übertrieben mit dem Matcha. Ich habe die alten Fotos durch meine neuen gelungenen Matcha Mushi Pans ersetzt! Jetzt schmecken sie gar nicht mehr herb, sondern schön süß und mild, sogar die Matcha Butter ist mir diesmal super gelungen! Generell kann ich jedem, der gerne grünen Tee trinkt Matcha empfehlen. (^-^)b

Vor ein paar Tagen habe ich Tokens Matcha Latte Rezept ausprobiert. Hat auch super lecker geschmeckt! An dieser Stelle will ich euch auch meinen Matcha den ich bestellt habe vorstellen.

Matcha Latte ist eigentlich das gleiche wie Café Latte nur ohne Kaffee und mit Matcha (japanischen Grüntee). Das besondere an Matcha ist im Gegensatz zu anderen Grünteesorten, dass er ein Pulvertee ist. Das ist sehr praktisch, da man ihn somit fürs Kochen oder für Getränke verwenden kann.

Den Matcha hab ich bei Casabento bestellt. Er beinhaltet 40g Matcha und ist mit knapp 10 Euro recht günstig für Matcha. Erstmal wollte ich ein paar Rezepte damit ausprobieren bevor ich ihn trinke.

Der Matcha ist mit einem Metallverschluss verschlossen. Ich habe gelesen, dass das gut ist, weil er so luftdicht versigelt ist.

Der Matcha ist auch noch mal in einer Platiktüte verpackt.

… und so sieht das gute Stück nun aus. ich finde der Matcha riecht herber als ich dachte.

Was man für Matcha Latte braucht

• 1 TL Matcha
• 2 TL Rohrzucker
• Milch
• heißes Wasser

Ich habe einen TL Matcha mit 2 TL Rohrzucker in einem höheren Glas vermengt. Dann habe ich eine Tüte Milch genommen die ca. noch 2/3 gefüllt war und habe ich eine Minute (gefühlte 5) geschüttelt. So schäumt die Milch auf. Wer mehr Schaum möchte schüttelt einfach länger und mit weniger Milch (1/4 gefüllte Milchpackung).

Dann habe ich die aufgeschäumte Milch zu 3/4 in das Glas gefüllt und gut durchgerührt. Den Rest des Glases habe ich mit dem Schaum aufgefüllt. Der Schaum kommt besser aus der Milchpackung wenn man sie zusammen drückt.

Ich habe letzte Woche mal ein paar Mushi Pans gebacken. Seit dem gibt es die fast jeden zweiten Tag! Sogar mein Freund der kein Fan von japanischer Küche ist, fand die Mushi Pans toll!

Mushi Pans sind übrigens gedämpfte Muffins mit Frischkäse. Das tolle an Mushi Pans ist, dass sie echt total schnell zubereitet sind! Das Rezept ist ursprünglich von Amato. Auch Token hat schon oft Mushi Pans gemacht!

Man macht sie mit Frischkäse in der Mikrowelle. Sie sind auch überhaupt nicht trocken, sondern super saftig. Ich habe welche mit Erdnussbutter gemacht. Vor allem wenn die Mushi Pans noch warm sind, schmilzt die Butter so schön darauf. Hier die Schritte zusammengefasst.

Den Frischkäse mit Sake und Zitronensaft mischen. Für 20 Sekunden in die Mikrowelle. Nochmals durchrühren und Walnussöl, Vanillemark und Sahne dazugeben (ich hab Vanillezucker genommen). Durchrühren.

In einer zweiten Schüssel Rohrzucker und Eier mischen. Mehl und Backpulver hinzugeben und glatt rühren.

Die Masse in Förmchen geben und auf niedriger Stufe in der Mikrowelle 5 Minuten dämpfen. Danach noch mal 1,30 Minute auf höchster Stufe dämpfen. Es kommt übrigens auch darauf an was für eine Mikrowelle ihr habt. Bei mir waren es 1 Minute und 40 Sekunden auf höchster Stufe. Auf Amatos Seite steht noch mal genau auf was ihr im Detail achten müsst.

Anstatt Erdnussbutter gibt es auch ein Rezept für Matchabutter und Sesambutter auf Amatos Seite. Viel Spass beim ausprobieren!