Diese kleinen Schätzchen habe ich kürzlich erfolgreich gebacken. Es sind Haselnuss-Macaron mit einer Füllung aus Zartbitterschokolade und Kaffee. Für gewöhnlich benutzt man Mandelpulver für Macaron, aber in diesem Rezept benutzt man gemahlene Haselnüsse. Die Kombination mit der Schokolade und dem Kaffee schmeckt fantastisch. Dafür sind Macaron aber auch nicht so einfach herzustellen. Das Rezept habe ich bei Aurélie gesehen. Hier eine kurze Beschreibung des Rezepts.

Wichtig ist das man genau die Gramm und Milliliter angaben bei Macaron-Rezepten einhält. Jeder Schritt ist zudem genau zu beachten wie die Ruhzeit des Teigs, das Sieben des Zuckers und der Haselnüsse und die Backzeiten.

Die gemahlenen Haselnüsse werden zusammen mit dem Puderzucker gesiebt. Danach schlägt man das Eiweiß, gibt Zucker hinzu und schlägt ihn zu Eisschnee.

Dann gibt man in drei Schritten die Haselnuss-Puderzuckermischung hinzu und rührt alles vorsichtig um. Wie genau und wie lange man rühren darf erfahrt ihr bei Aurélie. Wenn man zu lange oder zu schnell rührt werden die Macaron eventuell nicht fest genug da der Teig zu flüssig wird.

Danach gibt man das Teig mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech, dass mit Backpapier ausgelegt ist. Der Teig muss noch ruhen, damit eine Kruste entsteht. Die Macaron werden nach belieben noch mit Kakao bestäubt bevor sie gebacken werden.

Hat man alle Schritte genau eingehalten sollten die Macaron kleine Füßchen bekommen haben und so aussehen. Außen sind sie knusprig und innen weich sein, aber nicht flüssig.

Die Schalen müssen noch auf dem Backblech abkühlen bevor man sie weiter verarbeiten kann.

Im Wasserbad schmilzt man anschließend die Zartbitterschokolade und gibt Sahne und den Kaffee dazu. Die Ganache kommt in den Kühlschrank um eine festere Textur zu bekommen und wird mit dem Spritzbeutel auf die Schalen gespritzt. Danach setzt man die passenden Schalen zusammen.

Die Mühe lohnt sich. Wer also etwas Fleiß und Zeit investieren will, sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Die Macaron halten sich im Kühlschrank ca. eine Woche und eignen sich super als Geschenk z. B. wie in diesen Origami Schachteln. Viel Erfolg beim backen!

In diesem Bento vom März habe ich euch bereits meine Korokke mit Maismehl-Variation gezeigt. Hier folgt nun auch das Rezept dazu. Korokke sind ähnlich wie deutsche Kroketten, Kartoffelhäppchen. Allerdings sind Korokke mit Hackfleisch gefüllt und mit Maismehl paniert und frittiert. Normalerweise paniert man Korokke mit Panko, eine Art Paniermehl. Ich verwende in diesem Rezept Maismehl für eine leichte Maisnote. Innen sind sie fluffig weich und außen knusprig.

Für 12 Stück braucht man:

• 500g Kartoffeln
• 200g Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• Mehl
• Maismehl
• Ei
• Pfeffer, Salz und Zucker
• Öl

Das Hackfleisch mit der kleingeschnittenen Zwiebel krümelig anbraten. Die Kartoffeln schälen und weich kochen. Die Kartoffeln mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken und das Hackfleisch mit den Zwiebeln untermengen.

In drei tiefen Tellern jeweils mit Mehl befüllen, im zweiten Teller das Ei verquirlen und im dritten Teller das Maismehl geben.

Die Kartoffel-Hackmischung mit den Händen zu kleinen Häppchen formen und erst im Mehl wenden, dann in dem verquirlten Ei und abschließend im Maismehl.

Die Häppchen in Öl ausbacken bis sie goldbraun sind. Mit Salat und Reis servieren.

Kürbis Manju ist gefüllte Hefeteigtaschen. Man kann sie sowohl mit Fleisch oder vegetarisch füllen. Ich habe diese Variante mit Brokkoli und Hackfleisch gefüllt. Wer den Geschmack von Kürbis mag wird diese Manju auch mögen. Die Farbe der Hefebälle ist zudem schön orange.

Für ca. 2 Portionen braucht man:

• 175g Mehl
• 1 kleiner Hokkaido Kürbis
• 125g Hackfleisch oder Sojahack
• Brokkoli
• 1/4 Lauchstange
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Sojasauce
• 3 EL Sake (nach belieben)
• 3 EL Zucker
• 1 TL Hefe und Salz
• einen Bambusdämpfer

Beim Hokkaido Kürbis kann man die Schale mit kochen und essen, daher empfehle ich euch diese Sorte für das Rezept. Den Kürbis waschen und vierteln. Das Kürbisfleisch mit einem Esslöffel abschaben. Die Kürbisstücke in kochendem Wasser garen bis sie weich sind.

Dann das Wasser abgießen und die Stücke mit einer Gabel zerdrücken. Ihr könnt auch einen Stabmixer zum zerkleinern nehmen. Dann den Kürbisbrei mit dem Mehl in mehreren Schritten in einer Schüssel zu einem glatten Teig verarbeiten. Hefe, Salz und Zucker hinzugeben. Den Teig an einem warmen Ort 15 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit dem kleingeschnittenen Lauch und Zwiebel anbraten. Sojasauce und Sake hinzugeben. Den Brokkoli kleinschneiden und beiseite Stellen.

Den Kürbisteig kneten und 8 gleich große Kugeln formen. Die Kugeln zu einer flachen Scheibe drücken und mit einem Esslöffel das Hackfleisch und den Brokkoli darauf geben. Die Teigtasche an den Enden zusammen drücken, dass eine Kugel entsteht.

In einer Pfanne Wasser zum kochen bringen und den Bambusdämpfer dort hineinsetzen und die Körbe mit Backpapier auslegen. Die Kugeln hinein setzen und 20 Minuten dämpfen. Gegebenenfalls Wasser in die Pfanne nachschütten.

Dieses Rezept habe ich aus dem Kochbuch Harumis japanische Küche. Ich hatte diesen Salat schon mal im Februar für dieses Bento gemacht. Der Salat lässt sich gut am Abend davor zubereiten und im Kühlschrank bis zum Mittagessen aufbewahren. Er ist sehr einfach zu machen. Im ersten Moment scheinen Thunfisch und Karotten nicht zusammen zu passen, aber es schmeckt wirklich sehr gut. Ich möchte das Rezept hier kurz vorstellen.

Man schneidet für das Rezept Möhren in kleine Stifte mischt Zwiebeln, Knoblauch und Öl darunter und erhitzt alles kurz in der Mikrowelle. Danach gibt man Thunfisch aus der Dose dazu und vermengt alles. Man kann den Salat sowohl kalt oder warm essen. Wenn ihr Interesse an dem Rezept habt gefallen euch vielleicht auch die anderen Rezepte von Harumi Kurihara. Ihre Bücher kann man bei z. B. bei Amazon kaufen.

Ich habe letztes Jahr ein wenig mit Cointreau rumprobiert, da meine Eltern fragten ob ich damit nicht Pralinen machen könnte. Ich habe im Internet ein paar Pralinenhohlkörper bestellt z. B. Kugeln oder Herzen. Dann habe ich Cointreau und Sahne erwärmt, Orangensaft hinzugegeben und diese Füllung in die Pralinenhohlkörper gefüllt. Die Pralinen schmecken intensiv nach Orange. Theoretisch kann man dieses Rezept auch mit Vollmilch- oder Zartbitterschokolade ausprobieren, aber die Kombination Cointreau und weiße Schokolade schmeckt am besten denk ich.

Für 40 Pralinen braucht man:

• 150 g weiße Schokolade
• 1 Orange (Bio)
• 100 g Sahne
• 40 ml Cointreau
• 40 weiße Hohlpralinen
• ggf. Orangeat als Deko

Wasserbad erwärmen z. B. in einem Topf und eine hitzeresistente Schüssel in das Bad setzen. Achtung das Wasser darf nicht kochen. Der Schmelzpunkt bei Schokolade liegt bei 28-32 Grad je nach Sorte. Das Wasser darf auch nicht in die Schüssel gelangen, da sonst die Ganache zunichte wird.

Die Schokolade klein hacken und in die Schüssel geben. Langsam unter gelegentlichen Rühren die Schokolade schmelzen lassen. Die Orange abwaschen und ein Stück abschälen und klein hacken und zusammen mit 2 EL Orangensaft aus der Orange in die geschmolzene Schokolade geben.  Die Sahne dazu geben und unterrühren. Zuletzt den Cointreau hinzugeben und die Ganache glatt rühren, aus dem Wasserbad nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen.

Danach die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und in die Hohlpralinen füllen. Hohlkugeln kann man nach bedarf auch mit temperierter Schokolade verschließen in dem man Sie darin eintaucht.

Nach Bedarf kann man die Pralinen mit Orangeat oder auch Goldstaub ect. oder Obst verzieren. Die Schokolade hält sich gekühlt ungefähr eine Woche.

Seid dem ich in Finnland vor vier Jahren mein Auslandssemester verbracht habe, esse ich gerne Zimtschnecken. Sie erinnern mich an meine Zeit die ich dort verbracht habe, denn dort gab es Zimtschnecken fast überall z. B. bei Arnold’s einem Fast Food Laden oder auch im Supermarkt. In Finnland heißen Zimtschnecken übrigens Korvapuusti, was übersetzt Ohrfeige heißt. Durch eine Kollegin bin ich auf ein Zimtschnecken-Rezept mit Nutella aufmerksam geworden! Ich habe es etwas abgewandelt. Es ist superlecker!

Für 10 Zimtschnecken braucht man:

• 3 El warmes Wasser
• 3 El Zucker
• 2 TL Hefe
• 1 Tl Salz
• 125 g Butter
• 125 ml Milch
• 170 g Roggenmehl
• 150 g Mehl
• 5-6 TL Nutella
• Zimt

Für das Topping braucht ihr Butter und viel Puderzucker.

Als erstes verrührt ihr den Zucker mit dem warmen Wasser und der Hefe und lasst es 6 Minuten ziehen. Während dessen erwärmt ihr die Butter gebt wenn die Butter geschmolzen ist die Milch dazu. Vermengt in einer Schüssel das Roggenmehl mit dem Weizenmehl und dem Salz und gebt dann die flüssige Hefe und den Milchbuttermix dazu. Knetet den Teig zu einer elastischen Kugel und lasst sie bei Zimmertemperatur eine Stunde ziehen.

Rollt dann den Teig aus zu einem Rechteck. Gebt darauf das Nutella und streicht es über den ganzen Teig. gebt nun nach belieben Zimt darauf (ungefähr 1-2 TL). Rollt nun das Rechteck mit der langen Seite vorsichtig auf. Schneidet aus der Rolle 10 Schnecken und gebt sie in eine gefettete Back-oder Auflaufform. Lasst sie dort erneut 30 Minuten ziehen.

Heizt den Ofen auf 190 Grad vor und backt die Nutella-Zimtschnecken 30 Minuten bis sie goldbraun sind. Darauf kommt ein Topping aus Butter uns Puderzucker. Die Butter erwärmt ihr bis sie flüssig ist und gebt nun Puderzucker dazu bis ihr eine geschmeidige Glasur habt. Diese füllt ihr in einen Spritzbeutel und gebt ihn auf die Nutella-Zimtschnecken. Dazu passt ein Glas Milch.

Ich habe bei Bohnenhase ein tolles Rezept für Kuri Gohan gefunden. Es ist ein japanisches Reisgericht mit Esskastanien, das gerne im Winter gegessen wird. Man kann es mit einem Reiskocher mit Dämpfeinsatz sehr schnell und einfach zubereiten. Reisgerichte mit Gemüse oder Fleisch werden in Japan Takikomi Gohan genannt. Was soviel heißt wie mit Reis zusammen gekochtes. Diese Gerichte sind leicht und schnell zubereitet und je nach Jahreszeit kann man die Beilage zum Reis variieren.

Für 2 Mahlzeiten Kuri Gohan braucht man:

• 10 Maronen mit oder ohne Schale
• Suhshireis
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 1 EL Sake
• 1/2 TL Salz
• 2 cm Kombu
• Schwarzen Sesam

Wenn ihr Maronen mit Schale verwendet, müsst ihr Sie kurz im kochenden Wasser garen. Danach den Herd ausschalten und die Maronen noch 20 Minuten im Wasser ziehen lassen. Wenn ihr schon geschälte Maronen verwendet könnt ihr diese im Dämpfeinsatz des Wasserkochers mitdämpfen, wenn der Reis kocht. Ansonsten nach Anleitung im Wasserbad oder Mikrowelle garen.

Den Sushireis gründlich waschen bis das Wasser klar ist. Optional noch im Wasserbad stehen lassen. Je nach Reissorte zieht der Sushireis noch Wasser. Danach in den Reiskocher geben und Wasser einen Finger breit über den Reis auffüllen. Die restlichen Zutaten außer den Sesam dazu geben und aufkochen lassen. Das Stück Kombu nach dem Kochen entfernen und den Reis mit den Maronen servieren. Zum Schluss noch mit schwarzem Sesam bestreuen.

Durch die Zutaten beim Kochen schmeckt der Reis süßlich-salzig und sehr aromatisch. (^-^)b

Ich liebe Süßigkeiten, vor allem Gebäck und Kuchen. Vor kurzem habe ich ein neues Rezept ausprobiert und zwar Macaron. Man sieht sie in letzter Zeit überall – Sie sind zu einem richtigen Trend geworden. Sie bestehen aus Puderzucker, Eiweiß und Mandeln und schmecken ähnlich wie Baiser und sind zuckersüß. Die Füllung ist auch entscheidend. Diese kann aus Schokolade, Konfitüre, Creme oder Obst bestehen. Sogar herzhafte Varianten gibt es. Hier ein kleiner Beitrag zu den Macaron.

Meine Macaron habe ich mit roter Lebensmittelfarbe eingefärbt und weiße Schokolade mit Sahne für die Füllung benutzt. Viele Macaron haben knallige Farben und außergewöhnliche Geschmacksrichtungen wie Veilchen, Karamell oder Rose.

Macaron sind nicht so einfach herzustellen. Das Mischverhältnis von Puderzucker, Mandelpulver und Eiweiß ist penibel einzuhalten. Die Eiweißpaste kann zu dick oder zu dünn sein. Dann werden die Macaron entweder zu weich und zerlaufen oder sie lassen sich nicht richtig in Form bringen und sehen unförmig aus wie meine erste Variante – hier in gelb zu sehen. Die Eiweißpaste war zu dick und ließ sich mit dem Spritzbeutel nicht richtig formen. Lecker war das Ergebnis trotzdem.

Perfekt sind sie wenn sie außen fein knusprig sind und innen zart und weich. Beim hochgehen im Backofen bekommen die Macaron die typischen “Füßchen” wie man auf dem Foto sieht. Ich bin sehr stolz, das sie gleich beim zweiten Versuch gelungen sind! Damit sie perfekt werden, müssen nämlich Ruhezeiten und Backzeiten eingehalten werden – und nicht jeder Backofen ist gleich. Das Rezept habe ich von Aurelie. Sie hat auf ihrem Blog sehr ausführlich erklärt wie man Macaron macht. Hier der Link zu ihrem Rezept – es lohnt sich!

Einer meiner absoluten Lieblingskuchen ist dieser Kirsch-Mohn-Kuchen. Ich mag ihn, weil er schön saftig ist und weil mir die Mischung aus Kirschen und Mohn sehr gut gefällt. Das Rezept habe ich ursprünglich von veganolution.wordpress.com. Wie der Name schon sagt ist dieser Kuchen sogar vegan. Ich habe das Rezept etwas abgeändert, da ich mehr Kirschen drin haben wollte.

Für einen Kirsch-Mohn-Kuchen braucht man:

• 300 g Kirschen (entkernt)
• 200 g Dinkelmehl
• 50 g Mehl
• 3-4 EL Mohn
• 150 ml Wasser
• 150 ml Sojamilch
• 75 ml Rapsöl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 50 g Zucker
• Salz

Als ersten vermengt man die trockenen Zutaten miteinander; das Mehl, Dinkelmehl, Mohn, Backpulver, Vanillezucker, Zucker und eine Prise Salz. Schritt für Schritt gibt man jetzt das Wasser, die Sojamilch und das Öl hinzu und vermengt den Teig mit einen Handmixer oder einen Rührbesen. Zum Schluss mengt man vorsichtig die Kirschen unter den Teig. Als nächstes fettet man eine Backform mit Öl aus und gibt den Teig hinein. Den Kuchen backt man bei 170 Grad Umluft ca. 30-35 Minuten.

Zum Schluss kann man noch Puderzucker auf den Kuchen geben.

Ich esse sehr gerne Nudeln, vor allem Spaghetti. Dazu gibt es bei mir oft Pesto oder andere leckere Soßen. Vor kurzem habe ich zum ersten Mal Pesto selbst gemacht, da ich das im Supermarkt recht teuer finde. Ich habe mich für Rucola-Walnuss Pesto entschieden. Es schmeckt sehr lecker, ist leicht zu machen und auch ein paar Wochen haltbar. das Rezept kann man sogar vegan zubereiten wenn man möchte.

Man braucht für 4 Personen:

• 150g Walnüsse
• 1 Bund Rucola
• Olivenöl
• Salz
• Knoblauch nach belieben
• 50 -70g Parmesan nach belieben (oder Mandeln/Pinienkerne und Hefeflocken für veganes Parmesan)

Vom Rucola die Stiele abschneiden. Den Rest waschen un feinhacken. Die Walnüsse nach belieben in einer Pfanne mit wenig Öl anrösten. Man kann die Walnüsse aber auch gleich kleinschneiden. Den Rucola und die Walnüsse gibt man zusammen mit dem  geriebenen Knoblauch, Parmesan und Salz in ein hohes Gefäß. Dann füllt man alles mit Olivenöl auf bis fast alles bedeckt ist. Dies püriert man dann mit einem Pürierstab bis alles fein ist. Die Konsistenz sollte nicht zu pampig und nicht zu flüssig sein. Gebt nach belieben noch Ölivenöl dazu wenn die Konsistenz zu pampig ist. Am Ende noch mit Salz abschmecken und über die heißen Nudeln geben und vermengen oder in ein verschließbares Gefäß geben und mit ein wenig Ölivenöl auffüllen. Das Pesto hält sich ungefähr 4 Wochen im Kühlschrank.

Für die vegane Variante ersetzt ihr den Parmesan durch Hefeflocken, Kräutersalz, Zwiebelpulver, Pinienkerne oder Mandeln. Die Pinienkerne oder Mandeln könnt ihr rösten und fein mahlen. Diese gebt ihr zu den anderen Zutaten und vermengt sie. Auf diese Weise habt ihr veganes Parmesan das ihr auch für andere Rezepte gut verwenden könnt.

Ein Tipp von mir: Rucola-Walnuss Pesto zu Ricotta Tortelini mit Cherry-Tomaten. Wer mag kann noch zusätzlich Rucola und Parmesan auf das Gericht geben.

Hier noch ein sommerliches Rezept zum Ende der Erdbeersaison! Dieses Rezept ist sehr lecker, einfach zuzubereiten, aber auch eine Kalorienbombe. Erdbeer-Tiramisu kann man übrigens auch noch auf viele Art und Weise verfeinern, mit frischen Beeren, Honig oder das Löffelbiskuit in Amaretto tunken.

Erdbeer-Tiramisu schmeckt am besten mit frischen Erdbeeren. Wenn man viele Gäste hat ist Erdbeer-Tiramisu übrigens gut vorzubereiten und schmeckt fast jedem!

Dazu braucht man:

• 500g Erdbeeren
• Löffelbiskuit
• 500g Mascapone
• 3 frische Eigelbe
• Vanillinzucker
• 60g Zucker
• Pistazien oder Minze zum dekorieren

Die Mascapone mit den Eigelben mischen und den Zucker und Vanillinzucker hinzugeben. Alles gut vermengen. Der Zucker kann auch variiert werden, je nach Geschmack. Manche Erdbeer-Tiramisu Rezepte beinhalten keinen Zucker manche bis zu 100g. Ich mag eine angenehme Süße in dem Tiramisu, es sollte aber nicht pappsüß sein. Am besten abschmecken.

Noch eine Anmerkung: Da man rohe Eier für das Rezept verwendet, am besten frische Eier verwenden, aufgrund der Samonellengefahr!

Die Erdbeeren waschen und klein schneiden. Ich lasse ein paar Erdbeeren ganz. Diese werden später dekorativ mit der Spitze nach oben auf die Mascapone gesetzt. Mit dem Löffelbiskuit den Boden einer Auflaufform auslegen. Darüber die klein geschnittenen Erdbeeren geben. Die Mascapone über das Löffelbiskuit legen, bis diese bedeckt sind. Danach die restlichen Erdbeeren mit der Spitze nach oben auf die Mascapone setzen und mit ein paar durchgebrochenen Löffelbiskuitstücken dekorieren. Je nachdem wie tief die Auflaufform ist, kann man auch mehrere Schichten, Biskuit, Erdbeeren und Mascapone schichten.

Das Tiramisu mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Umso länger es zieht umso aromatischer ist es. Vor dem Verzehr kann man noch geriebene Pistazien darüber geben oder frische Minze. Man kann das Tiramisu auch am Vortag machen und über Nacht ziehen lassen. Viel Spass beim ausprobieren!

Edamame sind junge Sojabohnen. Erst wenn sie ausgereift sind werden sie zu den gelben, festen Sojabohnen aus denen man auch andere Sojaprodukte wie Tofu oder Sojamilch herstellt. Edamame gibt es außerhalb von Japan tiefgefroren und nicht frisch. In Japan werden Sie auch von Juni bis September frisch verkauft. Man bekommt sie hier in 1 Kilo Packungen tiefgefroren im Asiamarkt und kann sie aufgetaut pur mit Salz essen, als gesunden Snack für zwischendurch oder als Beilage. In Japan findet man sie überall in der Speisekarte und sie werden bevorzugt Abends als “Knabberei” zum Bier gegessen. Dabei haben sie kaum Fett wie z.B. Chips oder Cracker. dafür aber viel Eiweiß.

Für eine Portion braucht man:

• 1 Tasse voll Edamame (tiefgeroren)
• Salz

Die tiefgefrorenen Edamame kocht man kurz in Wasser auf bis zu aufgetaut sind. Danach schreckt man sie kurz unter kaltem Wasser ab, lässt sie in einem Sieb abtropfen und serviert sie in einer Schüssel. Vor dem Verzehr werden sie ein bisschen gesalzt. Am besten mit Meersalz. Alternativ kann man sie natürlich direkt in Salzwasser aufkochen.

Gegessen werden die Bohnen innen. Die Schale wirft man weg. Dazu drückt man die Bohnen direkt aus der Schale in den Mund. Der Geschmack ist leicht nussig. Hat man einmal damit angefangen, entwickelt sich ein gewisser Suchtfaktor. Das rausdrücken der Bohnen macht vielen Leuten Spass, wobei man aber aufpassen muss, dass man die Edamame nicht durch den halben Raum schießt, da sie leicht aus der Schale gedrückt werden können.

Man kann Edamame auch für andere Rezepte weiter verwenden z.B. für Süßspeisen. Ich vermenge die Edamame gerne im Sushireis oder esse sie gerne als Snack abends, da sie so gesund sind und sehr lecker! Ich hoffe ich konnte eure Neugier wecken.

Ich habe mich von der Bösen Hexe des Westens inspirieren lassen und etwas nachgekocht. Kloßteigpizza! Also Pizza aus Kloßteig und es war superlecker. Ich mag ohnehin Klöße und auch Pizza. Als Kombination konnte ich mir das aber schlecht vorstellen bzw. habe ich davon auch noch nie etwas gehört. Ich habe das Rezept zugegebenermaßen auch leicht verändert. ich habe das Hackfleisch und die Zucchini weggelassen und statt dessen Brokkoli benutzt. Auch habe ich den Teig in acht kleine Fladen geformt und nicht in vier, so das ich acht kleine Minipizzen hatte. Diese sind dann auch schneller durch gewesen und an den Seiten zudem schön knusprig braun.

Für 8 kleine Pizzen oder 4 Leute braucht man:

• 1Packung Kloßteig
• 1 Packung Feta
• 1 Becher Schmand
• 1 Ei
• 1/2 Paprika
• 1/2 Brokkoli

Im Prinzip könnt ihr für den Belag alles nehmen was ihr auch auf eure Lieblingspizza macht. ich habe mich für eine vegetarische Variante entschieden.

Als erstes vermengt ihr das Ei mit dem Kloßteig und formt daraus acht Fladen die ihr auf ein Backblech mit Backpapier legt. Die Pizzen werden jetzt bei 190 Grad bei 5-10 Minuten vorgebacken, je nachdem wie braun ihr sie haben wollt.

Für den Belag vermengt ihr den Schmand mit dem Fetakäse, den ihr hinein bröckelt. Diesen gebt ihr  auf die vorgebackenen Pizzen. Darauf kommen dann eure Zutaten in meinem Fall also der kleingeschnittene Brokkoli und die Paprika. diese kann man auch direkt mit dem Schmand und dem Fetakäse vermengen, dann fallen sie nicht so leicht von den Minipizzen wieder runter.

Nun kommen die Pizzen noch mal für 10-15 Minuten in den Ofen bis sie leicht bis mittel angebräunt sind. Fertig! Am besten schmecken sie warm, daher sind sie nur bedingt für ein Bento geeignet da man sie auch in kleine Stücke schneiden muss. Wer mag kann sie natürlich auch mit der Hand essen. Ich kann sie aber in jedem Fall empfehlen. Der Boden ist außen knusprig und innen schön weich.

Ich möchte euch heute eine traditionelle japanische Süßspeise vorstellen und zwar Daifuku. Daifuku wird aus Reismehl gemacht und mit rote, gesüßten Azukibohnen gefüllt. Oft bestäubt man das Daifuku noch mit Kinako (Sojabohnenmehl), welches nach Erdnüssen schmeckt. Die Zubereitung ist recht aufwendig wenn man den Teig und die Füllung selbst herstellen möchte. Es lohnt sich dafür umso mehr. Daifuku heißt auf deutsch übrigens großes Glück.

Hier eine kurze Anleitung wie man Daifuku macht. Das Rezept habe ich gefunden bei Wagashi Maniac. Dort findet ihr auch die Mengenangaben.

Das wichtigste für dieses Rezept ist das Reismehl. Am besten eignet sich dafür Shiratama-ko. Geschmacklich und von der Konsistenz macht es auf jeden Fall einen großen Unterschied zu anderen Reismehlen, da der Teig dadurch eine schön cremige Konsistenz bekommt und nicht so “gummig” wird wie es bei anderen Reismehlen der Fall ist. Die Verpackung schaut so aus.

So sieht die Rückseite aus.

Shiratama-ko kann man z.B. bei Dae-Yang, Ja-Mart oder Japan-Centre bestellen.

Das Mehl wird mit Wasser vermengt und Zucker hinzugefügt. Diesen Teig kann man nun abgedeckt in der Mikrowelle oder in einem Dämpfer zubereiten. Danach gibt man noch ein wenig Reissirup hinzu und vermengt den aufgequollenen Teig.

Den Teig gibt man auf ein mit Stärke bestäubtes Tablett und lässt ihn ein wenig auskühlen. Danach teilt man den Teig in 10  Teile. Für Anfänger ist es einfacher größere Teile zu nehmen. Diese formt man zu kleinen runden Fladen und setzt eine Kugel mit Tsubu-An (Bohnenpaste) darauf und schließt den Teig darum. Die Tsubu-An Kugeln kann man auch vorher kurz in die Gefriertruhe legen, dann ist es einfacherer den Teig darum zu falten. Der Teig sollte noch ein wenig warm sein um ihn zu formen.

Hier findet ihr das Rezept zur Herstellung für Tsubu-An. Dies ist der aufwändigste Teil bei der Herstellung von Daifuku, da man die Bohnen über Nacht einweichen muss und anschließend mit Zucker lange aufkocht. Beim Aufkochen muss man vorsichtig sein, weil die Bohnen platzen können. Es lohnt sich aber!

Tsubu-An ist Bestandteil vieler japanischer Süßigkeiten und Rezepte und man kann es gut einfrieren und sogar als Brotaufstrich verwenden. Es gibt Tsubu-An auch fertig zu kaufen. ich habe ihn noch nie gekauft, er soll aber viel zu süß sein und nicht so gut schmecken wie selbstgemacht. Also am besten mehr zubereiten und einfrieren.

Wenn ihr den Teig um die Tsubu-An Kugeln gelegt habt, könnt ihr die Daifuku zum Schluss noch mit Kinako betäuben. Fertig! Mein erster Versuch ist noch etwas unförmig geworden, hat sich aber gelohnt! Daifuku ist meine japanische Lieblingsnachspeise. Die Konsistenz ist durch den Teig schön cremig und die Bohnenpaste süß und kaum vergleichbar mit einer anderen Speise die ich kenne. Am besten schmecken Daifuku frisch zubereitet wenn sie ausgekühlt sind. Dazu trinkt man grünen Tee. Die Daifuku sollte man kühl und luftdicht z.B. mit Klarsichtfolie lagern, aber nicht im Kühlschrank, sondern werden sie hart. Sie halten sich 2-3 Tage. Viel Spass beim ausprobieren!

Ich habe ja bereits in diesem Beitrag darauf hingewiesen, dass ich bald ein Rezept für einfache Mochi ( Reiskuchen) schreiben werde. Hier ist es und es ist wirklich etwas für ganz faule und / oder Menschen die mit der “gummigen” Textur der traditionellen Mochis aus Reismehl nicht so viel anfangen können. Hier also ein Rezept für Einsteiger.

Im Prinzip ist dieser Reiskuchen ähnlich unserem Milchreis. Nur eben kalt und gepresst und mit Füllung oder auch ohne.

Dazu braucht man:

• Sushireis oder Milchreis
• Reissirup oder Zucker
• Kinako ( Sojabohnenmehl) oder Zimt
• Wahlweise Früchte wie Erdbeeren oder auch Anko (süße Bohnenpaste)

Den Milchreis oder Sushireis kocht man nach Anleitung und lässt ihn kaltwerden. Für Sushireis habe ich hier ein Rezept. (den Sushireis für dieses Rezept nicht mit Reisessig würzen) Den erkalteten Reis füllt man in eine Schüssel und gibt nach belieben Reissirup hinzu oder in Wasser gelösten Zucker um den Reis leicht zu süßen.

Der Reissirup hat ein ganz eigenes Aroma und ist leicht süß. Man bekommt ihn im Reformhaus und hat ein zähflüssige Konsistenz wie Ahornsirup.

Den gesüßten Reis nun mit Hilfe von Küchenfolie zu Bällchen formen. Wer man kann sie an dieser Stelle mit Anko, Marmelade oder ähnlichem füllen. In diesem Rezept sieht man ganz gut wie man sie mit Anko füllt. Der Unterschied zu diesem Rezept ist, das ich hier Sushireis verwendet habe anstatt Mochigome. Wer es gerne traditionell japanisch mag kann sich auch an das Rezept mit Mochigome wagen und auch Anko selber machen. Es ist aber wesentlich aufwendiger.

Wer mag kann nun die Mochi mit Zimt oder Kinako bestreuen oder auch mit Früchten wie Erdbeeren befüllen. Sehr lecker!

Ich Japan nennt man dieses Mochi Ichigo Daifuku. Ein schönes Rezept mit Reismehl gibt es dazu auf Amatos Seite.

Ich möchte hier kurz ein tolles Herbstgericht vorstellen. Mit Herbst verbinde ich natürlich auch Pilze da ich diese sehr gerne esse und jetzt Saison haben. Dieses Rezept kann man allerdings das ganze Jahr machen, da man dazu getrocknete Shiitake Pilze benutzt und keine frischen. Dieses Rezept habe ich bei Wagashi Maniac entdeckt und habe es nachgekocht. Es schmeckt sehr aromatisch und ist ein toller Fleischersatz. Hier daher eine kleine Empfehlung und Anleitung. Das komplette Rezept findet ihr bei Wagashi Maniac.

Die getrockneten Shiitake Pilze lässt man über Nacht in Wasser einweichen. Die Stiele werden abgeschnitten, da sie zu hart und ungenießbar sind. Den Pilzsud nutzt man um damit den Reis aufzukochen. Zum Pilzsud fügt man noch Sake, Sojasoße, Mirin (japanischer Reiswein) und Kombu Algen hinzu. Die Pilze selbst kocht man bei kleiner Hitze, bedeckt mit einem Stück Backpapier auf. Die genaue Anleitung findet ihr wie gesagt bei Wagashi Maniac. Ich habe noch Brokkoli dazu gemacht und ein wenig Frühlingszwiebeln drüber gestreut.

Es ist schon etwas her, da habe ich mich an dem Nekobento Rezept für Melon Pan probiert. Melon Pan sind süße Brötchen aus Mürbeteig mit einer Füllung aus Hefeteig, der oft mit Sirup verfeinert wird. Man nennt diese Brötchen Melon Pan, da sie auf der Vorderseite ein Rautenmuster haben, welches an die Cantaloupe Melone erinnern soll.

Die Zubereitung ist recht einfach. Oft nimmt man für die Füllung Melonensirup. Selten wird echte Melone in Melon Pan verarbeitet, da diese in Japan sehr teuer sind, wie auch anderes Obst. Man kann aber auch andere Sirupe verwenden wie Erdbeer, Vanille, Schokolade usw … Ich habe mich für Caramel entschieden und bin sehr zufrieden gewesen mit dem Ergebnis. Allerdings sättigen die Brötchen sehr. Das Rezept findet ihr bei Nekobento.

Manchmal sind es die einfachen Dinge im Leben. So wie in diesem Fall. Wieder ein Gericht aus einem Studio Ghibli Film. Diesmal so simpel das es jeder nach kochen kann.

In dem Film das Schloss im Himmel von Hayao Miyazaki habe ich dieses einfache Gericht gesehen. Ich finde es super wie real die Zeichnungen jedes Mal aussehen und wie detailverliebt …

… und lecker Essen in Animes aussehen kann. Ich wäre auch nie auf die Idee gekommen ein Ei einfach auf einem Stück Toast zu servieren. Ich mache oft Rührei zum Frühstück oder Spiegelei mit Speck, Tomaten und Brötchen. Ich kenne noch die Variante “Strammer Max” wo man auf ein Roggenbrot noch eine Scheibe Schinken, Mayonnaise, Ei legt und mit sauren Gurken serviert.

Zu Ostern ein recht bekanntes Rezept: Rhabarberkuchen. Es ist der erste Kuchen den ich in meinem neuen Backofen gebacken habe und ich finde er ist mir richtig gut gelungen. Der etwas saure Geschmack des Rhabarbers passt sehr gut zum süßen Eisschnee und Vanillepudding.

Für 4 Portionen braucht man (für den Teig):

• eine kleine Springform (ca. 20 cm Durchmesser)
• 2 Eigelb
• 100g Zucker
• 130g Mehl
• 30g Margarine
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Milch

Für den Belag:

• 250 ml Milch
• eine halbe Packung Vanillepuddingpulver
• 2 Eiweiß
• 60g Zucker
• Rharbarber

Das Eigelb,  Zucker, Mehl, Margarine, Backpulver und 2 EL Milch zu einem Teig kneten und für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Derweil den Pudding nach Packungsanleitung mit  Milch aufkochen und beiseite Stellen. Den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden.

Die Springform einfetten und den Teig ausrollen und in die Springform auslegen so, dass ein 4 cm hoher Rand entsteht. Den Pudding hineingeben. Darauf den Rhabarber legen. Das ganze für 30 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen backen.

Für den Eisschnee das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen. Es dürfen keine Eigelbreste oder Fett in der Schüssel vorhanden sein sonst fällt der Eisschnee zusammen. Eisschnee gelingt am besten wenn man eine Porzellan, Keramik oder Edelstahlschüssel nimmt und den Schneebesen oder Rührgerät vorher in den Kühlschrank legt. Auch ein guter Tipp ist zu Beginn des Schlagens eine Messerspitze Salz hinzuzugeben. Den Zucker bitte nicht auf einmal hinzu geben sondern nach und nach dazu streuen. Ich empfehle auch ein Rührgerät zu benutzen da es mit einem normalen Schneebesen sehr anstrengend ist das Eiweiß steif zu schlagen.

Den Eisschnee auf den Kuchen geben und für weitere 10 Minuten bei 200 Grad im Ofen Backen. Am besten schmeckt der Kuchen natürlich frisch.

Ich wünsche euch allen frohe Osterfest!

Heute habe ich ein eher westliches, aber nicht weniger leckeres Rezept für euch: Garnelen-Spargel Salat mit Zuckererbsen. Ein sehr schnelles, gesundes und fettarmes Gericht. Super für den Frühling mit Gemüse aus der Session. Lecker, lecker!

Man braucht für ca. 2 Portionen:

• 250g frischen Spargel
• 250g Zuckererbsen
• einen Becher Sahne
• Salz und Pfeffer
• TK-Garnelen

Als erstes gibt man Öl in eine Pfanne und brät die Garnelen dort für ca. 5 Minuten an. In der Zwischenzeit kann man den Spargel und die Zuckererbsen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann gibt man den Spargel und die Zuckererbsen in dei Pfanne und lässt alles bei geschlossenem Deckel 5 Minuten ziehen. Anschließend Sahne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. So lange köcheln lassen bei offenem Deckel bis die Sahne etwas eingedickt ist.

Da jetzt überall die Kirschbäume blühen, möchte ich auch ein passendes Rezept dazu posten und zwar Sakura Denbu. Sakura heißt nämlich übersetzt Kirschblüte. Den Namen hat das Gericht wegen seiner rosa Farbe die an Kirschblüten erinnern soll. Sakura Denbu ähnelt optisch Zuckerwatte, sind aber süße Fischflocken die als Topping für Reis oder für Onigiri (Reisbällchen) oder Sushi verwendet werden. Süßer Fisch klingt im ersten Moment etwas komisch, schmeckt aber überraschend gut in Kombination mit Reis und Gemüse, vor allem eingelegtem Gemüse wie Umeboshi (eingelegte Aprikosen).

Dieses Rezept habe ich übrigens von Just Bento.

Für zwei Portionen braucht man:

• 300g Fisch (Kabeljau)
• 1 TL Salz
• 2 EL Zucker
• 2 EL Sake
• 1 TL Mirin
• Kombu (Algen) optional
• Lebensmittelfarbe

Den Fisch von Gräten befreien (oder schon fertiges Filet kaufen) und klein schneiden und in einen Topf mit Wasser und einer Prise Salz geben (wer mag kann ein Stück Kombu mit dazu geben) und zum kochen bringen. Wenn das Wasser kocht wieder auf niedrige Hitze zurück schalten und den entstehenden Schaum abschöpfen. So bleibt der Fisch schön weiß. Den Fisch auf niedriger Hitze kochen bis er gar ist. Das Kochwasser kann man übrigens noch für Suppen benutzen.

Danach den Fisch auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Wenn der Fisch abgekühlt ist auf Küchenpapier legen und vorsichtig drücken so das die Flüssigkeit verloren geht. Nun kann man wenn man möchte die dunklen Stellen noch mit einem Messer entfernen, wenn man besonders helles Sakura Denbu möchte. Als nächstes befeuchtet man ein Küchentuch und legt es beiseite.

Nun erwärmt man einen Topf auf niedriger Hitze und gibt den Fisch, Sake, Zucker und das Salz hinzu. Mit 2-4 Stäbchen kann man nun den Fisch mit den Zutaten mixen.

Die Stäbchen möglichst schnell hin und her bewegen, da der Fisch sonst anbrennen kann. Wenn man merkt, dass der Topf zu heiß wird und der Fisch anfängt zu klumpen, stellt man ihn auf das feuchte Küchentuch was man bereit gelegt hat.

Nach ein paar Minuten sollte der Fisch nun eine fluffige Konsistenz angenommen haben. Wer mag kann hier noch ein wenig Zucker und Salz hinzugeben. Optional kann man jetzt ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe in ein halbes Glas Wasser geben und zu dem Fisch geben. Nun muss man den Fisch wieder mixen bis er flockig wird. Wenn ihr alles richtig gemacht habt sollte euer Fishc nun so aussehen.

Nun habt ihr ein tolles Topping für Reis, Sushi oder Onigiri. Zum Schluss noch ein paar Fotos von den Kirschbäumen in meiner Stadt.

Sushireis ist Rundkornreis ähnlich wie bei uns Milchreis und hat im Gegensatz zu den Langkornreissorten ein klebrige Konsistenz. Somit lässt er sich ideal mit Stäbchen essen oder zu Sushi oder Onigiri (Reisbällchen) weiterverarbeiten.  Da die Zubereitung des Sushireises sich in vielen Punkten von der Zubereitung von Langkornreis unterscheidet möchte ich dies in diesem Beiträg näher erläutern.

Für zwei Personen braucht man:

• 1 Tasse Sushireis

Für zwei Personen braucht man eine Tasse Sushireis aus dem Asialaden. Auf dem ersten Blick sieht es nach wenig aus, aber der Reis quellt sehr auf und sättigt. Es gibt verschiedene Sushireissorten. Am besten probiert ihr aus, welche euch am besten schmeckt. Ich nehme immer die Reis von Shinode. Bei diesem ist es sehr wichtig die Ruhezeit genau ein zu halten, die dieser sehr aufquillt.

Nun zum Rezept. Zuerst gibt man den Reis in eine Schüssel mit Wasser. Dort schaufelt man mit den Händen den Reis durch das Wasser und gießt das trübe Wasser ab. Diesen Vorgang wiederholt man 3-4 mal. Das Waschen des Reises dauert somit nur knapp 3 Minuten. Zweck davon ist, dass die Stärke abgewaschen wird, die den Reis schleimig werden lässt.

Danach kommt der Reis in einen Topf oder ein Gefäß mit kaltem Wasser. Nun lässt man den Reis 30 Minuten quellen.

Nach dem Quellen gibt man den Reis in einem Topf mit frischem Wasser. Das Wasser sollte den Reis knapp bedecken. Kein Salz hinzu geben! Den Topf mit einen Deckel, am besten einen aus Glas dicht verschließen. Jetzt stellt man den Herd auf die höchste Stufe und wartet, bis das Wasser anfängt zu kochen. Nicht den Deckel anheben, sonst quellt der Reis nicht optimal! Wenn das Wasser kocht, auf eine niedrige Stufe zurück schalten. Nach ein paar Minuten wird das Wasser soweit vom Reis aufgesogen sein, dass Blasen aufsteigen. Nun kann man den Herd ausmachen. Die Restwärme der Herdplatte wird den Topf weiter erwärmen. Wenn kein Wasser mehr vorhanden ist, nimmt man den Topf von der Herdplatte und deckt ihn mit einem Tuch ab. Jetzt lässt man den Reis noch einmal 10 Minuten quellen.

Wer einen Reiskocher hat, kann natürlich auch diesen benutzen und ihn darin kochen. Danach lässt man den Reis ebenfalls abgedeckt 10 Minuten quellen.

Nun füllt man den Sushireis in einen Hangari oder ein anderes hölzernes Gefäß. Es geht auch eine Auflaufform, aber kein Gefäß aus Metall. Mit einem Holzlöffel breitet man den Reis vorsichtig aus und lockert ihn vorsichtig auf. Dort lässt man ihn kurz abkühlen bevor man ihn weiter verarbeitet.

Während der Reis abkühlt kann man schon einmal den Reisessig anrühren. Pro Tasse Reis nimmt man 6 EL Reisessig und gibt 1 TL Salz und 2 TL Zucker dazu und verrührt es.  Den angerührten Reisessig gibt man nun zu den Reis in der Auflaufform dazu und vermengt das ganze.

Ich komme nun endlich dazu einen Beitrag über Sesam Bällchen mit Mungobohnenfüllung zu schreiben. Wie man an den gelben Ginkoblättern sieht ist das Foto schon ein paar Wochen alt, aber die Sesam Bällchen sind deswegen nicht weniger lecker gewesen. Daher ein kurzer Beitrag zu diesem Rezept. Ich habe es bei Token gefunden und da ich diese Speise schon aus vielen asiatischen Restaurants kenne und mag habe mich mir Zeit genommen und sie zu Hause zubereitet. Mit Erfolg wie man sieht!

Die Mungobohnen die man für die Füllung braucht kann man geschält in vielen Asialäden kaufen. Man kann aber auch Lotuspaste oder andere Füllungen verwenden. Die Bohnen werden so lange gekocht bis sie weich sind. Danach gibt man Zucker dazu und nach belieben auch Vanillezucker. Wenn die Mungobohnen eine feine Masse geworden sind, werden sie zu kleinen Kugeln geformt und mit einem Teig aus Klebereismehl, Reismehl, Kartoffelpüree, Zucker und Backpulver umschlossen.

Die Kugeln werden dann in Sesam gerollt und in heißen Öl frittert. Sie schmecken schön knusprig und angenehm süß. Dieses Rezept ist mir nicht gleich beim ersten Mal gelungen da mir einige Bällchen beim frittieren aufgeplatzt sind. Dafür war ich umso glücklicher als mir das Rezept gelungen ist. Das vollständige Rezept findet ihr auf Tokens Blog.

Heute stelle ich euch ein sehr leckeres Onigiri-Rezept (Reisbällchen) einer Freundin vor, nämlich Thunfisch-Mayonnaise Onigiri. Die schmecken fast jedem und sind recht schnell gemacht. Die Füllung ist hier das Geheimnis. Der Thunfisch und die Mayonnaise geben einen tollen Kontrast zum Reis.

Für 6 Onigiri braucht man:

• 1 Tasse Sushireis
• Zutaten für die jeweilige Onigirivariation

Hier das Grundrezept für den Reis.

Wärendessen kann man schon einmal die Füllung vorbereiten.

Für 6 Onigiri nimmt man:

• 1/2 Dose Thunfisch
• 1 TL Sojasauce
• 3-4 TL Mayonnaise
• 1 TL  Zitronensaft
• Salz
• Zucker
• Muskatnuss
• Pfeffer
• Paprikagewürz

Ihr vermengt den Thunfisch mit der Mayonnaise, gebt die Sojasauce und den Zitronensaft hinzu. Mengt alles gut durch und würzt die Sauce nun nach belieben mit den restlichen Gewürzen.

Wenn ihr eine Onigiriform aus Plastik habt nehmt am besten diese, das macht das befüllen einfacher. Es geht aber auch mit Plastikfolie. Gebt in die Form oder auf ein Stück Plastikfolie den gekochten Sushireis. Die Form sollte zur Hälfte gefüllt sein. Darauf kommt jetzt ein TL Sauce. Diesen bedeckt ihr anschließend wieder mit Reis so das ihr einen geschlossenen Reisball habt. Drückt ihn mit der Form oder den Händen zusammen so das der Reis geformt wird.

Das Onigiri könnt ihr noch mit Nori (Seetang) umwickelt wie auf dem Foto zu sehen. Es passt geschmacklich gut zum Thunfisch und man hat später nicht so klebrige Hände. Ich habe die Onigiri noch zusätzlich mit Furikake (Streugewürz) und Frühlingszwiebeln bestreut und mit Wasabierbsen und Sojasauce serviert.

Da ich ein großer von von Furikake (Streugewürz) bin, wollte ich endlich auch einmal selbst gemachtes Furikake machen. Da bin ich auf Karotten-Sesam Furikake bei Token gestoßen. Die meisten Zutaten dazu hatte ich praktischer weise auch zu Hause und die Zubereitung schien mir nicht zu schwer, daher habe ich mich daran versucht. Das ursprüngliche Rezept stammt von Just Bento. Dort gibt es auch noch andere Rezepte zu Furikake.

Hier eine kurze Beschreibung zu dem Rezept (das komplette Rezept findet ihr bei Token). Ihr braucht Karotten, Sesam, Sojasauce (am besten helle, damit die Karotten nicht zu dunkel werden), Rohrzucker, Salz und Nanami Tohgarashi (japanisches 7-Gewürzepulver). Die Karotten schneidet ihr ganz klein und röstet sie in der Pfanne. Danach fügt ihr Sesam, Rohrzucker und Sojasauce hinzu. Röstet alle Zutaten, aber passt auf das die Karotten nicht zu dunkel werden. Dann fügt ihr das japanische Gewürzpulver hinzu. Ich habe japanisches Chili genommen und noch Sesam-Sonnenblumenöl hinzugefügt.

Ich bewahre das Furikake in einem Weckglas auf. Es hält sich mehrere Wochen und sollte am besten im Kühlschrank gelagert werden. Umso trockener die Karottenstückchen werden umso länger hält sich das Furikake.

Es schmeckt anfangs etwas ungewöhnlich, da ich mit Furikake bis jetzt immer nur getrocknete Fischflocken verbinde, aber für Leute die Fisch und Algen nicht mögen oder zum ersten Mal Furikake essen ist es auf jeden Fall zu empfehlen. Vor allen da man viele Zutaten schon zu Hause hat, diese nicht zu teuer sind und alle im Supermarkt erhältlich sind.

Das Furikake schmeckt super zu Reis in allen Variationen z.B. Onigiri (Reisbällchen) und Sushi aber auch auf Gemüse oder in Suppen.

Vor einiger Zeit habe ich ja schon mal ein Dorayaki (japanische Pfannkuchen mit süßer Füllung) Rezept ausprobiert und zwar dieses von Nekobento. Die Dorayaki waren zwar ganz lecker aber leider auch etwas trocken geworden und sind nicht so schön aufgegangen wie gewünscht. Kürzlich habe ich dann Amatos Rezept ausprobiert. Zwar ist das Rezept ein wenig aufwendiger, aber es hat sich gelohnt. Die Dorayaki sind schön fluffig geworden und sind auch schön aufgegangen. Da mir Amatos Rezept mehr zusagt möchte ich das alte Rezept durch diese kurze Anleitung ersetzten. Das komplette Rezept mit Mengenangaben gibt es wie immer hier bei Amato.

Als erstes verquirlt man die Eier in einer Schüssel. Danach gibt man den Zucker hinzu. Statt des Johakoutu Zuckers kann man auch normalen Zucker benutzten plus 1TL Wasser. Dann gibt man den Honig hinzu.

Das Backsoda (auch Natron genannt- bekommt man in jedem Supermarkt) im Wasser auflösen lassen und ebenfalls in die Schüssel geben. Danach gibt man das Hakuriki-ko (glutenarmes Weizenmehl) hinzu. Amato hat mir den Tipp gegeben falls ihr dieses spezielle Mehl nicht habt könnt ihr auch die Hälfte Weizenmehl Typ 405 und die andere Hälfte Stärke benutzten.

Nun verrührt man alles, aber nicht zu intensiv da sonst der Teig zu zäh wird. Den Teig bedeckt man mit Folie und lässt ihn im Kühlschrank ruhen.

Danach gibt man noch das restliche Wasser zu dem Teig hinzu. Der Teig sollte sanft hinunter fließen.

Nun die Heizplatte erhitzen (ich habe es in einer Pfanne gemacht es hat auch funktioniert, aber traditionell macht man Dorayaki auf einer Heizplatte). Mit einer Schöpfkelle eine Portion Teig gleichmäßig auf die Platte geben.

Wenn der Teig Blasen bildet, wird er gewendet. Amato hat geschrieben das man auch einen Bambusspieß als Hilfe zum Wenden nehmen kann, damit klappt es besser. Kann ich auch nur bestätigen.

Die Rückseite wird nur kurz gebacken bis sie gold-braun ist. Meine Dorayaki sind etwas dunkler geworden. Man kann die Dorayaki gleich befüllen, oder auch einzeln mit Folie verpackt am nächsten Tag befüllen.

Ich habe für die Füllung Tsubu-An und Matcha-Butter verwendet. Das Tsubu-An habe ich mit Schlagsahne gemischt. Ein Tipp von Token. Dazu genießt man eine Tasse grünen Tee.

Ähnlich wie bei den Doraemon-Onigiri habe ich hier ein Onigiri-Rezept mit Hackbällchenfüllung. Bakudan heißt übrigens übersetzt Bombe. Dies Onigiris heißen wohl so, da sie so groß sind damit der Reis das Hackbällchen umschließt und wegen des dunklen Noris (Algen) die es umschließen. Ich habe zusätzlich ein Stück Nori rausschauen lassen, sozusagen als Zündschnur. Onigiris an sich sind übrigens Reisbällchen mit verschiedenen Füllungen und verschiedenen Geschmacksrichtungen.

Für 5 Onigiri braucht man:

• 1 Tasse Sushireis
• Nori
• ca. 100g Hackfleisch (gemischt)

Hier das Grundrezept für den Sushireis.

Das Hackfleisch würzt ihr mit Salz und Pfeffer. Anschließend formt ihr daraus kleine Hackbällchen (ca. 2-3cm Durchmesser). Bratet diese auf mittlerer Hitze mit wenig Öl in einer Pfanne an. Legt sie anschließend auf ein Küchentuch damit das Fett aufgesogen wird.

Wenn der Reis und die Hackbällchen abgekühlt sind nehmt ihr eine Portion Reis. Am besten ihr stellt eine Schale Wasser bereit mit der ihr anfangs und zwischendurch eure Hände befeutet damit der Reis nicht an euren Händen haften bleibt. Legt in den Reis das Hackbällchen und gebt darauf noch eine Portion Reis mit der ihr den Reisball schließt und zu einer Kugel formt. Danach legt ihr Das Nori um den Reisball.

Am besten ihr schneidet vorher ein Stück Nori zurecht wie auf diesem Bild gezeigt. Die Ecken schneidet ihr ein, damit keine Falten entstehen. Außerdem schneidet ihr noch ein längeres Stück Nori zurecht für die “Zündschnur”. Diese legt ihr zwischen eine Lage Nori, während dieses festgedrückt wird. So hat es genug halt.

Serviert zu den Onigiri am besten Sojasauce.

Verschiedene Variationen mit Tomatensoße oder Nori könnte ich mir hier auch vorstellen.Die klassische Variante des Bakudan Onigiri ist glaube ich ohne Hackbällchen, was mir persönlich aber zu lasch wäre. Deswegen habe ich euch diese Variante vorgestellt.

Heute möchte ich euch zeigen wie ich die verschiedenen Onigiri-Variationen aus diesem Bento gemacht habe. Ich liebe Onigiris da man sie super als Beilage oder gefüllt in verschiedenen Variationen essen kann. Onigiris sind Reisbällchen mit verschiedenen Füllungen und Geschmacksrichtungen. Sie passen zudem super ins Bento, lassen sich gut vorbereiten und sind sättigend. Außerdem kann man sie mit Fleisch oder auch vegetarisch essen. Es gibt also immer einen Grund für Onigiris. (^-°)

Alle Onigiri Variationen werden aus gekochtem Sushireis hergestellt. Unter diesen hebt man dann die entsprechenden Zutaten z.B. Ei oder Fleisch. Achtet bitte darauf, dass ihr alle Zutaten versucht besonders klein zu schneiden, da sonst gerade bei kleinen Onigiris die Gefahr besteht, dass sie auseinander brechen.

Für 6 Onigiri braucht man:

• 1 Tasse Sushireis
• Zutaten für die jeweilige Onigirivariation

Hier das Grundrezept für den Reis

Wenn ihr ein Fleischfan seid probiert doch einfach mal Onigiris mit Rost Beef. Zwar ist Roast Beef nicht sehr günstig, dafür lässt es sich aber gut in kleine Stückchen schneiden. Bratet die kleinen Stücke kurz auf hoher Hitze mit wenig Öl in einer Pfanne an. Wer mag kann noch ein paar Frühlingszwiebeln dazu anbraten.

Eine vegane Variante sind Onigiri mit Umeboshi-Paste. Da ich Umeboshi an sich sehr salzig finde, ist dies eine Möglichkeit diese auch zu verarbeiten. Nehmt einfach eine Umeboshi und schneidet diese mit einen Messer in feine Stücke (ich habe meine vorher kurz abgespühlt, da sie sehr salzig sind). Entfernt den Kern. Nun solltet ihr eine Paste haben die ihr je nach Geschmack unter den Reis heben könnt. Ich habe zusätzlich noch schwarzen Sesam beigemischt.

Den Sesam kurz auf mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Seid vorsichtig das ihr sie nicht zu lange röstet. Wenn sie anfangen zu duften sind sie gut.

Mit einem Suribachi (japanischen Mörser) habe ich den Sesam in kleine Stücke gemahlen. Diese werden zusammen mit der Umeboshi-Paste unter den Reis gehoben, oder zu der Beilage eurer Wahl.

Eine weitere Beliebte Zutat ist übrigens Rührei. Mit einem Pfannenwender könnt ihr das Ei ganz einfach in kleine Stücke teilen und unter den Reis heben.

Dazu passt übrigens super Furikake. Viele essen Onigiris auch pur mit Furikake.

Hier noch mal alle Zutaten in der Übersicht. Diese mischt ihr einfach in einer seperaten Schüssel zusammen mit dem Reis. Die Onigiris könnt ihr mit einem Onigiri-Former in form bringen oder ihr macht dies per Hand. Ich empfehle euch eine Klarsichtfolie zu nehmen wie ganz oben auf dem Foto zu sehen. So bleibt der Reis nicht so schnell an den Händen kleben und ihr könnt das Onigiri nach beliben in Form bringen, wenn ihr die Folie um den Reis gewickelt habt. Viel Spass beim ausprobieren!

Hier wieder ein Tutorial für euch. Diesmal über Doraemon Onigiris. Diese hab eich ebenfalls auf Anna the Red gefunden und nachgekocht. Schaut selbst!

Für die, die Onigiris noch nicht kennen: Onigiris sind Reisbällchen mit verschiedenen Füllungen und Geschmacksrichtungen. Ich habe hier und hier schon ein paar Rezepte dazu gepostet.

Für 5 Onigiri braucht man:

• 1 Tasse Sushireis
• Nori
• ca. 100g Hackfleisch (gemischt)
• eine Karotte
• Rettich

Hier das Grundrezept für Sushireis.

Das Hackfleisch würzt ihr mit Salz und Pfeffer. Anschließend formt ihr daraus kleine Hackbällchen (ca. 2-3cm Durchmesser). Bratet diese auf mittlerer Hitze mit wenig Öl in einer Pfanne an. Legt sie anschließend auf ein Küchentuch damit das Fett aufgesogen wird. Dies wird die Füllung der Onigiri sein. Man kann natürlich die Onigiri auch Pur essen oder eine andere Füllung verwenden.

Wenn der Reis und die Hackbällchen abgekühlt sind nehmt ihr eine Portion Reis. Am besten ihr stellt eine Schale Wasser bereit mit der ihr anfangs und zwischendurch eure Hände befeutet damit der Reis nicht an euren Händen haften bleibt. Legt in den Reis das Hackbällchen und gebt darauf noch eine Portion Reis mit der ihr den Reisball schließt und zu einer Kugel formt.

Mit etwas Wasser wickelt ihr nun das Nori um den Reisball. Spart dabei eine Seite aus. Diese wird am Ende das Gesicht darstellen.

Als nächstes schneidet ihr aus dem Nori noch kleine Streifen ab. Diese stellen später die Barthaare und den Mund dar. Schneidet auch noch ein paar kleine Kreise aus für die Pupilen. Die Augen habe ich aus 2 Stückchen Rettich gemacht. Für die Nase nehmt ihr das Ende einer kleinen Karotte.

Die Pupilen müsst ihr natürlich nicht auf die kleinen Rettichstücke frimeln. Dafür gibt es einen kleinen Trick. Legt einfach das Rettichstück auf das Nori. Es wird an dem Rettich haften bleiben. Falls der Rettich dennoch zu trocken sein sollte (oder anderes Gemüse was ihr verwenden wollt) befeuchtet es einfach einmal kurz.

Setzt den Rettich, das Nori und das Karottenstück auf den Reis. Fertig! Falls das Onigiri noch in eine Bento Box soll oder erst am nächsten Tag verzehrt werden soll, kann man die Onigiris einfach in Klarsichtfolie wickeln, so bleibt auch das Gesicht von Doraemon auch erhalten.

Heute zeige ich euch wie man aus Radieschen süße 1up Pilze macht. Die Idee kommt ursprünglich von Anna the Red. Seitdem ich das bei ihr gesehen habe, wollte ich es unbedingt auch einmal ausprobieren. Hier also mein Beitrag dazu.

Als erstes schneidet ihr bei den Radieschen das Grün und die weißen Enden ab.

Danach schneidet ihr mit dem Messer ungefähr bei der Hälfe des Radieschens vorsichtig eine Kerbe rundum ein. Schneidet aber nicht zu tief ein, der mittlere Teil soll am Ende noch stehen bleiben.

Nun schneidet ihr die Seiten an der kürzeren Seite ab.

Nun schneidet ihr noch vorsichtig ein paar Punkte in den Pilzkopf und setzt kleine Nori-Augen auf den Pilz.

Fertig! Radieschen-Pilze sind eine super Deko für ein Kawaii-Bento oder auch um ein simples Bento aufzupeppen.