Yasai no asazuke 野菜のあさづけ

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Ich möchte ein leckeres Rezepte für Tsukemono vorstellen. Tsukemono sind japanische Pickles. Man isst Tsukemono in Japan zu fast jeder Mahlzeit. Viele von euch kennen wahrscheinlich Gari, den Ingwer den man zu Sushi isst. Auch Gari ist eine Art von Tsukemono. Tsukemono eignet sich perfekt für Bento, da man es in größeren Mengen für die ganze Woche zubereiten kann. In diesem Rezept lässt man das Gemüse über Nacht ziehen. Yasai heißt auf japanisch Gemüse und Asazuke bezeichnet die Art des Einlegens in Salzlake über Nacht.  Man kann dafür Gemüse nach Wahl nehmen.

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Kuri Gohan 栗ご飯

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Ich habe bei Bohnenhase ein tolles Rezept für Kuri Gohan gefunden. Es ist ein japanisches Reisgericht mit Esskastanien, das gerne im Winter gegessen wird. Man kann es mit einem Reiskocher mit Dämpfeinsatz sehr schnell und einfach zubereiten. Reisgerichte bei denen man die Zutaten mit dem Reis zusammen kocht, nennt man in Japan Takikomi Gohan. Was soviel heißt wie „mit Reis zusammen Gekochtes“.

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Sakura Denbu 桜田麩

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Da jetzt überall die Kirschbäume blühen, möchte ich auch ein passendes Rezept dazu posten und zwar Sakura Denbu. Sakura heißt nämlich übersetzt Kirschblüte. Den Namen hat das Gericht wegen seiner rosa Farbe die an Kirschblüten erinnern soll. Sakura Denbu ähnelt optisch Zuckerwatte, sind aber süße Fischflocken die als Topping für Reis oder für Onigiri (Reisbällchen) oder Sushi verwendet werden. Süßer Fisch klingt im ersten Moment etwas komisch, schmeckt aber überraschend gut in Kombination mit Reis und eingelegtem Gemüse wie Umeboshi (eingelegte Aprikosen).

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Japanischen Reis kochen 米

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In Japan ist Reis das wichtigste Lebensmittel, welches zu fast jeder Mahlzeit gereicht wird. Japanischer Reis ist ein Rundkornreis, ähnlich wie bei uns Milchreis. Er hat im Gegensatz zum Langkornreis eine klebrigere Konsistenz. Somit lässt er sich gut mit Stäbchen essen oder zu Sushi oder Onigiri (Reisbällchen) weiterverarbeiten. Bei der Zubereitung von japanischem Reis sollte man ein paar Grundsätze beachten.

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