Vorgestern war es nun soweit und ich habe zum ersten mal Mochis gemacht. Welchen Klebereis und welche Azukibohnen ich dafür verwendet habe könnt ihr hier nachlesen.

Um Bota Mochi und Kinako Bota Mochi zu machen braucht man Tsubu-An bzw. Anko. Anko ist eine süße Bohnenpaste die aus Azukibohnen hergestellt wird. Anko ist ein wichtiger Bestandteil bei japanischen Süßigkeiten, da sie oft als Füllung verwendet werden. Es gibt verschiedene Varianten von Anko z.B. Tsubu-An oder Koshi-An. Bei Tsubu-An wie hier vorgestellt werden die Bohnen nach dem Kochen nicht püriert. Die einzelnen Bohnen in der Paste sind noch gut zu erkennen. Bei Koshi-An werden die Bohnen zu einer glatten Paste püriert. Wie ihr Tsubu-An herstellen könnt, möchte ich euch anhand dieser kurzen Anleitung zeigen. Das Rezept stammt von Amato von Wagashi Maniac. Dort könnt ihr das Rezept auch noch mal genau nachlesen mit Mengenangaben.

Azuki-Bohnen die beschädigt sind oder zu alt bitte aussortieren. Danach wascht ihr die Bohnen und lässt sie 8 Stunden oder über Nacht einweichen.

Nach dem Einweichen gebt ihr die Bohnen in einen Topf und befüllt ihn so, dass das Wasser knapp über den Bohnen steht. Ich habe übrigens kein Backsoda hinzugegeben und es ohne probiert. Dann auf mittlerer Hitze zum kochen bringen. Wenn die Bohnen kochen mit kaltem Wasser übergießen. Diesen Vorgang wiederholt man noch einmal wenn die Bohnen wieder anfangen zu kochen. Danach lässt man die Bohnen 25 Minuten auf mittlerer Hitze weiter köcheln bis sie aufquellen.

Bei allen Schritten muss man auch aufpassen, dass die Bohnen nicht aufplatzen durch zu hohe Hitze oder durch zerquetschen.

Dann die Hitze abstellen und die Bohnen in ein Sieb geben und wieder zurück in den Topf. Die Bohnen mit kaltem Wasser knapp übergießen und 5 Minuten stehen lassen. Dieser Vorgang muss sehr schnell von statten gehen.

Dann bringt man die Bohnen wieder auf mittlerer Hitze zum kochen. Auf die Bohnen legt man nun Backpapier/Pergamentpapier oder einen kleineren Küchentopf um die Bohnen zu dämpfen. So köcheln sie 50-60 Minuten vor sich hin. Hier auch wieder darauf achten, dass die Bohnen nicht zerplatzen durch zu hohe Hitze oder den Deckel.

Nach den 60 Minuten sollten die Bohnen nun weich sein. Nun gibt man die Bohnen in ein Sieb, dass mit einem Tuch ausgelegt ist. Jetzt drückt man vorsichtig mit dem Tuch ein wenig überschüssiges Wasser aus, aber nicht zu viel, da ein wenig Restwasser bleiben soll.

Nun gibt man die Hälfte der Bohnen und Zucker in einen Topf und lässt den Zucker bei hoher Temperatur schmelzen. Dann gibt man die andere Hälfte der Bohnen hinzu. Nun schichtet man die Bohnen so lange um bis der Zucker sich aufgelöst hat, und man mit dem Pfannenwender einen Strich am Boden ziehen kann. Wenn der Strich kurz zu sehen ist, ist das Tsubu-An gut. Es fängt auch an zu duftet und glänzt.

Man lässt das Tsubu-An in kleinen Portionen auf einem Teller oder Tablett auskühlen. Dort wird er noch mal nach quellen. Nun hat man leckeres Tsubu-An, dass man für viele andere Rezepte, oder pur auf Toast weiter verwenden kann.