Sushireis ist Rundkornreis ähnlich wie bei uns Milchreis und hat im Gegensatz zu den Langkornreissorten ein klebrige Konsistenz. Somit lässt er sich ideal mit Stäbchen essen oder zu Sushi oder Onigiri (Reisbällchen) weiterverarbeiten.  Da die Zubereitung des Sushireises sich in vielen Punkten von der Zubereitung von Langkornreis unterscheidet möchte ich dies in diesem Beiträg näher erläutern.

Für zwei Personen braucht man:

  • 1 Tasse Sushireis

Für zwei Personen braucht man eine Tasse Sushireis aus dem Asialaden. Auf dem ersten Blick sieht es nach wenig aus, aber der Reis quellt sehr auf und sättigt. Es gibt verschiedene Sushireissorten. Am besten probiert ihr aus, welche euch am besten schmeckt. Ich nehme immer die Reis von Shinode. Bei diesem ist es sehr wichtig die Ruhezeit genau ein zu halten, die dieser sehr aufquillt.

Nun zum Rezept. Zuerst gibt man den Reis in eine Schüssel mit Wasser. Dort schaufelt man mit den Händen den Reis durch das Wasser und gießt das trübe Wasser ab. Diesen Vorgang wiederholt man 3-4 mal. Das Waschen des Reises dauert somit nur knapp 3 Minuten. Zweck davon ist, dass die Stärke abgewaschen wird, die den Reis schleimig werden lässt.

Danach kommt der Reis in einen Topf oder ein Gefäß mit kaltem Wasser. Nun lässt man den Reis 30 Minuten quellen.

Nach dem Quellen gibt man den Reis in einem Topf mit frischem Wasser. Das Wasser sollte den Reis knapp bedecken. Kein Salz hinzu geben! Den Topf mit einen Deckel, am besten einen aus Glas dicht verschließen. Jetzt stellt man den Herd auf die höchste Stufe und wartet, bis das Wasser anfängt zu kochen. Nicht den Deckel anheben, sonst quellt der Reis nicht optimal! Wenn das Wasser kocht, auf eine niedrige Stufe zurück schalten. Nach ein paar Minuten wird das Wasser soweit vom Reis aufgesogen sein, dass Blasen aufsteigen. Nun kann man den Herd ausmachen. Die Restwärme der Herdplatte wird den Topf weiter erwärmen. Wenn kein Wasser mehr vorhanden ist, nimmt man den Topf von der Herdplatte und deckt ihn mit einem Tuch ab. Jetzt lässt man den Reis noch einmal 10 Minuten quellen.

Wer einen Reiskocher hat, kann natürlich auch diesen benutzen und ihn darin kochen. Danach lässt man den Reis ebenfalls abgedeckt 10 Minuten quellen.

Nun füllt man den Sushireis in einen Hangari oder ein anderes hölzernes Gefäß. Es geht auch eine Auflaufform, aber kein Gefäß aus Metall. Mit einem Holzlöffel breitet man den Reis vorsichtig aus und lockert ihn vorsichtig auf. Dort lässt man ihn kurz abkühlen bevor man ihn weiter verarbeitet.

Während der Reis abkühlt kann man schon einmal den Reisessig anrühren. Pro Tasse Reis nimmt man 6 EL Reisessig und gibt 1 TL Salz und 2 TL Zucker dazu und verrührt es.  Den angerührten Reisessig gibt man nun zu den Reis in der Auflaufform dazu und vermengt das ganze.